Hunt Rexia
PT
Escolher o idioma
Français FR English EN Deutsch DE Español ES Italiano IT Português PT
Faisão France Intermédio

Faisão estufado com vinho branco e legumes

Uma receita clássica e reconfortante de faisão estufado lentamente em vinho branco e caldo de aves, acompanhada de cenouras, batatas, chalotas e cebola. O resultado é uma carne suculenta, molho delicado e legumes macios, ideal para dias frescos ou para uma refeição de ocasião.

Favoritos (0)
Comentários (0)
Ainda não avaliada (0 avaliações)
25 min preparação 80 min confeção 105 min total

Inicie sessão para interagir

Tem de iniciar sessão para gostar, avaliar ou comentar esta receita.

Inicie sessão para gostar Inicie sessão para avaliar Inicie sessão para comentar
Faisão estufado com vinho branco e legumes

Introdução

Uma forma elegante de cozinhar faisão

O faisão tem sabor delicado e levemente silvestre, e ganha muito quando é cozinhado lentamente com vinho branco, caldo aromático e legumes. Nesta versão, a ave é alourada primeiro para intensificar o sabor, depois estufa suavemente até ficar tenra. É uma receita tradicional de inspiração francesa, mas adaptada a um registo natural e apetecível em português.

Preparação

25 min

Confeção

80 min

Tempo total

105 min

Porções

4

Marinada

Não

Dificuldade

Intermédio

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas

Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.

Corte recomendado

faisão em pedaços

Tipo de cozinha

France

Perfil do prato

Estufado, generoso, molho intenso

Ajustar quantidades

Para 4 porções

As quantidades são atualizadas automaticamente.

portions

Preparação

Etapas da receita

1

Preparar os ingredientes

10 min

Corte o faisão em pedaços, seque bem com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta. Descasque e pique as cebolas e as chalotas. Corte as cenouras em rodelas grossas e as batatas em pedaços médios.

2

Alourar o faisão

10 min

Aqueça o azeite numa cocotte ou panela funda de ferro. Junte os pedaços de faisão e aloure-os em lume médio de todos os lados até ganharem cor. Retire temporariamente e reserve.

3

Refogar a base aromática

5 min

Na mesma panela, junte a cebola e as chalotas. Se necessário, acrescente a manteiga. Refogue durante alguns minutos até ficarem macias e ligeiramente douradas, mexendo para libertar os sabores do fundo da panela.

4

Juntar os legumes

5 min

Volte a colocar o faisão na panela. Acrescente as cenouras e as batatas e envolva bem com o refogado. Ajuste o sal e a pimenta.

5

Adicionar os líquidos

5 min

Regue com o vinho branco e deixe ferver 2 a 3 minutos para evaporar o álcool. Junte o caldo de aves quente e o bouquet garni.

6

Estufar lentamente

60 min

Tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 55 a 60 minutos, mexendo com cuidado a meio da cozedura. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo para manter o molho fluido.

7

Finalizar e servir

5 min

Retire o bouquet garni, prove o molho e ajuste os temperos. Deixe repousar 5 minutos antes de servir o faisão bem quente, coberto com o molho e os legumes.

Dicas

Conselhos do chef

  • Se o faisão for mais magro ou de caça bravia, alourá-lo bem e cozinhá-lo tapado ajuda a preservar a suculência.
  • Um vinho branco seco com boa acidez dá frescura ao molho e equilibra o sabor da carne.
  • Se quiser um molho mais aveludado, retire a tampa nos últimos 10 minutos para reduzir ligeiramente.
  • Pode juntar 1 dente de alho esmagado ao refogado para dar mais profundidade sem dominar o prato.
  • Deixe a panela repousar alguns minutos antes de servir para que os sucos se distribuam melhor na carne.

Apresentação

Conselhos de empratamento

Sirva os pedaços de faisão no centro do prato com os legumes dispostos à volta e o molho por cima.
Finalize com salsa picada ou algumas folhas de tomilho fresco para um aspeto mais elegante.
Use pratos fundos aquecidos para manter o estufado quente por mais tempo.
Acompanhe com pão rústico ou puré simples se quiser uma apresentação mais generosa.

Acompanhamentos

Acompanhamentos e harmonizações

  • Arroz branco solto

    Absorve bem o molho e mantém o foco no sabor delicado do faisão.

  • Puré de aipo ou batata

    Uma opção cremosa que combina muito bem com carnes de caça mais suaves.

  • Feijão-verde salteado

    Acrescenta frescura e textura a um prato mais rico e reconfortante.

  • Cogumelos salteados

    Reforçam o lado terroso e outonal da receita.

Harmonização

Vinho recomendado

Sirva com um vinho branco seco e elegante, como um Encruzado, Arinto com estágio ligeiro em madeira ou um Chardonnay pouco marcado. Se preferir tinto, escolha um tinto leve e fresco, com tanino discreto.

FAQ

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita sem cortar o faisão em pedaços?

Pode, mas cozinhar o faisão em pedaços torna a cozedura mais uniforme, facilita o serviço e ajuda a aromatizar melhor o molho.

Que vinho branco devo usar para cozinhar?

Escolha um vinho branco seco e de boa qualidade, sem ser demasiado aromático nem adocicado. Evite vinhos doces ou muito amadeirados.

Posso substituir as batatas?

Sim. Pode usar nabo, pastinaca, castanhas cozidas ou servir o faisão com puré, arroz ou massa fresca.

Como saber se o faisão está bem cozinhado?

A carne deve estar tenra, ainda suculenta e desprender-se facilmente do osso nas partes mais pequenas. Evite cozer em excesso para não secar o peito.

Posso preparar este prato com antecedência?

Sim. Como muitos estufados, fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Reaqueça lentamente em lume brando, acrescentando um pouco de caldo se necessário.

Comentários

Opiniões dos leitores

Inicie sessão para deixar um comentário.

Inicie sessão para comentar

Sem comentários de momento.