Un guiso de faisán al vino blanco clásico y reconfortante, cocinado lentamente con chalotas, cebolla, zanahorias y patatas para lograr una carne tierna y una salsa suave llena de sabor.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
80 min
Tiempo total
105 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão em pedaços
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien los trozos de faisán con papel de cocina. Salpimiéntalos. Pela y pica las cebollas y las chalotas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos para que espesen ligeramente el guiso.
10 min
Calienta el aceite en una cazuela amplia o cocotte. Dora los trozos de faisán por todos sus lados a fuego medio-alto hasta que tomen buen color. Retíralos y resérvalos.
5 min
En la misma cazuela, añade las cebollas y las chalotas. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Si lo deseas, incorpora la mantequilla para dar más untuosidad.
5 min
Vuelve a poner el faisán en la cazuela y añade las zanahorias y las patatas. Remueve bien para impregnarlas de los jugos de cocción. Vierte el vino blanco y deja hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
5 min
Añade el caldo de ave caliente y el bouquet garni. Lleva a ebullición suave, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo hasta que el faisán esté tierno y las verduras en su punto. Ajusta de sal y pimienta al final.
60 min
Retira el bouquet garni y deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Presenta el faisán bien napado con la salsa y acompañado de las verduras.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Su textura cremosa y su sabor suave combinan muy bien con la intensidad delicada del faisán.
Arroz blanco o pilaf
Una guarnición neutra perfecta para absorber la salsa del guiso.
Judías verdes salteadas
Aportan frescor y un contrapunto vegetal al plato.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es un vino blanco seco, con buena acidez y sin exceso de madera. Evita los vinos dulces para no desequilibrar la salsa.
Sí, pero conviene trocearlo antes de cocinarlo para que se dore mejor y la cocción sea más uniforme.
Normalmente entre 50 y 70 minutos de cocción suave, según el tamaño del ave y si es de caza o de granja.
Sí. De hecho, gana sabor de un día para otro. Guárdalo en frío y recalienta a fuego suave antes de servir.
Comentarios
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