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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Faisan France Moyen

Faisan en cocotte aux cèpes, girolles et marrons

Une recette de faisan en cocotte élégante et chaleureuse, où la chair délicate du gibier mijote doucement avec des champignons des bois, des marrons et une sauce crémée au vin blanc.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Daube de cerf élaphe au vin rouge et airelles

Une grande recette de gibier mijoté, généreuse et raffinée, où le cerf élaphe marine dans le vin rouge avant une cuisson lente en cocotte. Les légumes, les aromates et la touche d’airelles donnent une sauce brillante, ample et délicatement fruitée.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan au vin blanc en cocotte, carottes fondantes et pommes de terre

Une recette de faisan au vin blanc mijoté en cocotte, inspirée de la tradition française, où la chair délicate du gibier s’imprègne d’un jus parfumé aux échalotes, aux oignons et au bouquet garni. Les carottes deviennent fondantes, les pommes de terre absorbent les saveurs, et l’ensemble offre un plat chaleureux, élégant et convivial.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Difficile

Filet de cerf poêlé en croûte de noisettes, champignons du hêtre, gnocchis maison et panais rôtis

Une recette de filet de cerf poêlé élégante et généreuse, pensée comme un plat de fête ou un dîner bistronomique. La viande est saisie puis doucement terminée au four avec une croûte croustillante aux noisettes et champignons du hêtre. Elle s’accompagne de gnocchis maison poêlés, de panais rôtis au beurre et d’un jus réduit relevé d’airelles.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 60 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en tourte feuilletée aux poireaux, cèpes et lard fumé

Une tourte de faisan savoureuse et raffinée, où la chair du gibier se mêle à des poireaux fondants, des cèpes parfumés et une pointe de lard fumé, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf sika France Moyen

Cerf mijoté aux champignons sauvages, oignons grelots et purée de panais

Une recette de cerf mijoté aux champignons à la fois rustique et raffinée, où les morceaux de cerf sont saisis puis doucement réchauffés dans une sauce courte au vin rouge, au fond de veau et au balsamique. Les champignons sauvages, les oignons grelots glacés et la purée de panais apportent profondeur, douceur et élégance à ce plat de gibier.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 35 min

Portions : 2

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan braisé aux herbes, échalotes fondantes et pommes de terre

Une recette de faisan braisé aux herbes à la fois rustique et raffinée, idéale pour un repas d'automne ou d'hiver. Le faisan est garni d'une farce moelleuse aux petits-suisses, ail et herbes, puis cuit lentement en cocotte pour préserver tout son fondant.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan rôti au four, lard fumé, chou rouge fondant et choux de Bruxelles sautés

Une recette de faisan rôti au four élégante et généreuse, idéale pour les repas d’automne et d’hiver. Le lard protège la chair délicate du faisan pendant la cuisson, tandis que le Madère, les légumes rôtis et la garniture de chou rouge apportent profondeur et douceur.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 75 min

Portions : 4

Marinade : Non

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Cerf élaphe U.S. Virgin Islands Moyen

Cerf séché type jerky au teriyaki fumé et poivre concassé

Une recette de cerf séché type jerky inspirée de la tradition nord-américaine, retravaillée dans un esprit gourmand et maîtrisé. La viande de cerf, finement tranchée puis marinée dans un mélange teriyaki, fumée et épicée, est ensuite déshydratée lentement pour obtenir une texture souple, concentrée en goût et parfaitement addictive.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 210 min

Portions : 8

Marinade : Oui

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Faisan France Moyen

Faisan aux champignons, marrons et crème légère

Un grand classique de saison revisité avec élégance : le faisan est doucement mijoté au vin blanc avec des lardons fumés, des cèpes, des girolles et des marrons, puis nappé d’une sauce courte liée à la crème. Une recette française généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou une table de fête.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

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Cerf sika France Difficile

Cerf fumé maison à froid, baies de genièvre et thym

Une recette de cerf fumé maison élégante et rustique, idéale pour sublimer un morceau de cuissot de cerf. La viande est d’abord saumurée aux aromates, puis séchée et fumée à froid au bois de pommier pour obtenir une texture ferme, fondante en bouche et intensément parfumée.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 240 min

Portions : 8

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Filets de faisan sauce forestière aux champignons des bois et marrons

Une recette de faisan sauce forestière raffinée et généreuse, idéale pour un repas d’automne ou de fête. Les filets de faisan sont doucement mijotés dans une sauce parfumée au vin blanc, cognac et fond de volaille, puis garnis de champignons des bois et de marrons pour une assiette bistronomique pleine de caractère.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 4

Marinade : Non

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Recettes de gibier maison

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