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Recettes de gibier

Découvrez des idées de recettes savoureuses pour cuisiner le gibier.

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Cerf sika France Moyen

Terrine de cerf maison au vin rouge et à l’Armagnac

Une terrine de cerf maison au style rustique raffiné, mêlant la puissance du gibier à la rondeur de la gorge de porc, au vin rouge et à l’Armagnac. Une recette idéale à préparer à l’avance pour les repas de fête, les grandes tablées ou une entrée de caractère.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 90 min

Portions : 12

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan aux champignons, marrons et crème légère

Un grand classique de saison revisité avec élégance : le faisan est doucement mijoté au vin blanc avec des lardons fumés, des cèpes, des girolles et des marrons, puis nappé d’une sauce courte liée à la crème. Une recette française généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou une table de fête.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Daube de cerf élaphe au vin rouge et airelles

Une grande recette de gibier mijoté, généreuse et raffinée, où le cerf élaphe marine dans le vin rouge avant une cuisson lente en cocotte. Les légumes, les aromates et la touche d’airelles donnent une sauce brillante, ample et délicatement fruitée.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 150 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Saucisses de cerf maison aux échalotes, thym et cumin

Une recette de saucisses de cerf maison généreuse et parfumée, pensée pour préserver le goût noble du gibier tout en garantissant une texture moelleuse grâce à l’apport de porc. Idéale pour une cuisson à la poêle, au four ou au barbecue.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 10

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Difficile

Saucisson de cerf artisanal aux épices, ail et poivre concassé

Une recette de saucisson de cerf maison à l’esprit artisanal, riche en goût et équilibrée, idéale pour valoriser une viande de gibier noble avec une assaisonnement précis, un gras bien dosé et un séchage soigné.

Temps de préparation : 120 min

Portions : 40

Marinade : Oui

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en tourte feuilletée aux poireaux, cèpes et lard fumé

Une tourte de faisan savoureuse et raffinée, où la chair du gibier se mêle à des poireaux fondants, des cèpes parfumés et une pointe de lard fumé, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 80 min

Portions : 6

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Difficile

Filet de cerf poêlé en croûte de noisettes, champignons du hêtre, gnocchis maison et panais rôtis

Une recette de filet de cerf poêlé élégante et généreuse, pensée comme un plat de fête ou un dîner bistronomique. La viande est saisie puis doucement terminée au four avec une croûte croustillante aux noisettes et champignons du hêtre. Elle s’accompagne de gnocchis maison poêlés, de panais rôtis au beurre et d’un jus réduit relevé d’airelles.

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 60 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Ragoût de cerf façon chasseur aux champignons et vin rouge

Un grand classique d’inspiration traditionnelle revisité dans un esprit bistronomique : des morceaux de cerf saisis puis longuement mijotés avec lardons, champignons, vin rouge, bouillon et aromates. La sauce, courte mais savoureuse, enrobe une viande tendre et profonde, idéale pour un repas d’automne ou d’hiver.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 95 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Faisan France Moyen

Faisan en cocotte aux cèpes, girolles et marrons

Une recette de faisan en cocotte élégante et chaleureuse, où la chair délicate du gibier mijote doucement avec des champignons des bois, des marrons et une sauce crémée au vin blanc.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Portions : 4

Marinade : Non

Aucun avis
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Cerf élaphe France Moyen

Civet de cerf basse température au vin rouge, fondant et raffiné

Un civet de cerf basse température à la fois rustique et raffiné, où la viande marine longuement dans le vin rouge avant une cuisson douce au four. Le résultat : des morceaux ultra fondants, une sauce liée et brillante, relevée d'une touche d'airelles pour équilibrer la puissance du gibier.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 480 min

Portions : 6

Marinade : Oui

Aucun avis
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Cerf sika France Facile

Steak de cerf grillé, beurre aux baies et poivre noir

Une recette élégante et rapide de steak de cerf grillé, idéale pour mettre en valeur la finesse d’un filet de cerf. La cuisson vive préserve le moelleux de la viande, tandis qu’un beurre aux baies apporte relief, fraîcheur et gourmandise.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 8 min

Portions : 6

Marinade : Non

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Cerf sika France Moyen

Cerf aux airelles, sauce au vin rouge et pommes duchesse

Un grand classique du gibier revisité avec justesse : des pavés de cerf saisis pour rester tendres, une sauce aux airelles montée au beurre et relevée d’une touche de cassis, puis des pommes duchesse croustillantes dehors et moelleuses dedans. Une recette française chic, idéale pour un dîner d’automne ou de fêtes.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 45 min

Portions : 4

Marinade : Non

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