1
Préchauffer le four
10 min
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le faisan du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour favoriser une cuisson régulière.
Faisan
France
Intermédiaire
Faisan braisé aux herbes, échalotes fondantes et pommes de terre
Une recette de faisan braisé aux herbes à la fois rustique et raffinée, idéale pour un repas d'automne ou d'hiver. Le faisan est garni d'une farce moelleuse aux petits-suisses, ail et herbes, puis cuit lentement en cocotte pour préserver tout son fondant.
20 min préparation
90 min cuisson
110 min total
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Présentation
Un faisan rôti-braisé plein de parfum
Le faisan gagne en moelleux lorsqu'il est cuit doucement en cocotte. Dans cette version, une farce légère aux petits-suisses, thym, origan et ail parfume la chair tout en la protégeant du dessèchement. Les échalotes compotées et les pommes de terre absorbent les sucs de cuisson pour former un accompagnement simple, généreux et très gourmand.
Préparation
20 min
Cuisson
90 min
Temps total
110 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
faisão inteiro
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Pour 4 portions
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
Étapes de la recette
2
Préparer la farce aux herbes
5 min
Dans un saladier, mélangez les petits-suisses avec l'ail écrasé, le thym, l'origan, du sel et quelques tours de poivre. La préparation doit être homogène et bien parfumée.
3
Farcir et assaisonner le faisan
5 min
Salez et poivrez légèrement l'intérieur du faisan, puis garnissez-le avec la farce aux herbes. Glissez une feuille de laurier dans la cavité et ficelez si nécessaire pour maintenir la farce. Badigeonnez l'extérieur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis salez et poivrez légèrement.
4
Démarrer la cuisson en cocotte
60 min
Déposez le faisan dans une cocotte allant au four, couvrez et enfournez pour 1 heure. Cette première phase de cuisson douce permet à la chair de rester moelleuse sans se dessécher.
5
Ajouter la garniture
5 min
Au bout d'1 heure, retournez délicatement le faisan. Ajoutez autour les pommes de terre, les échalotes, la seconde feuille de laurier, le reste d'huile d'olive et l'eau chaude. Salez légèrement les pommes de terre et ajoutez le beurre si vous souhaitez une sauce plus ronde.
6
Poursuivre le braisage
30 min
Remettez la cocotte couverte au four pour 30 minutes. Si besoin, arrosez le faisan avec le jus en cours de cuisson. Vérifiez que les pommes de terre sont fondantes et que le jus n'a pas trop réduit.
7
Étape 7
5 min
Astuces
Conseils de chef
- Pour éviter qu'un faisan ne sèche, privilégiez une cuisson couverte en cocotte plutôt qu'une cuisson entièrement rôtie à découvert.
- Des petits-suisses bien égouttés donnent une farce légère qui parfume la chair sans l'alourdir.
- Si votre faisan est particulièrement maigre, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant cuisson.
- Coupez les pommes de terre en morceaux assez gros pour qu'elles restent fondantes sans se défaire.
Dressage
Conseils de dressage
Présentez le faisan découpé sur un grand plat chaud, entouré des pommes de terre et des échalotes.
Nappez légèrement la viande avec le jus de cocotte réduit quelques minutes si vous le souhaitez plus sirupeux.
Ajoutez quelques pluches de thym frais au dernier moment pour une finition élégante et parfumée.
Accompagnements
Accords gourmands
-
Pommes de terre grenaille rôties
Si vous souhaitez remplacer la cuisson en cocotte, servez le faisan avec des grenailles rôties au beurre et au thym.
-
Purée de céleri
Une purée fine de céleri-rave apporte une touche plus bistronomique et accompagne très bien le goût du gibier.
-
Poêlée de champignons
Des champignons de saison sautés à l'échalote prolongent les notes forestières du faisan.
Accord mets-vin
Quel vin servir avec un faisan braisé aux herbes ?
Servez ce faisan avec un vin rouge souple et épicé, comme un Pinot Noir d'Alsace, un Mercurey, un Saumur-Champigny ou un Côtes-du-Rhône élégant. Si vous préférez un accord plus délicat, un vieux Chardonnay élevé en fût peut aussi très bien fonctionner avec les herbes et les échalotes.
FAQ
Questions fréquentes
Comment éviter que le faisan soit sec ?
Le faisan est une volaille maigre. Pour garder une chair tendre, cuisez-le couvert en cocotte, ajoutez un peu de matière grasse et évitez une température trop élevée.
Peut-on préparer ce faisan braisé aux herbes à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire quelques heures à l'avance puis le réchauffer doucement en cocotte avec son jus. Il sera même souvent encore plus savoureux.
Par quoi remplacer les petits-suisses dans la farce ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc épais, de la ricotta ou un mélange de crème fraîche épaisse et d'herbes, en veillant à garder une texture assez ferme.
Quel accompagnement servir avec le faisan ?
Les pommes de terre et les échalotes de cuisson suffisent, mais une purée de céleri, des champignons sautés ou une poêlée de légumes racines conviennent aussi très bien.
Commentaires
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