Hunt Rexia
DE
Sprache wählen
Français FR English EN Deutsch DE Español ES Italiano IT Português PT
Fasan France Mittel

Geschmorter Fasan mit Kräuterfüllung, Schalotten und Kartoffeln

Ein aromatischer Ofenfasan mit cremiger Kräuterfüllung aus Frischkäse, Knoblauch und mediterranen Kräutern. Durch das langsame Schmoren in der Kasserolle bleibt das Wildgeflügel zart und saftig, während Kartoffeln und Schalotten den Bratensaft aufnehmen.

Favoriten (0)
Kommentare (0)
Noch nicht bewertet (0 Bewertungen)
20 Min. Vorbereitung 90 Min. Kochen 110 Min. Gesamt

Melden Sie sich an, um zu interagieren

Sie müssen angemeldet sein, um dieses Rezept zu liken, zu bewerten oder zu kommentieren.

Anmelden, um zu liken Anmelden, um zu bewerten Anmelden, um zu kommentieren
Geschmorter Fasan mit Kräuterfüllung, Schalotten und Kartoffeln

Einführung

Ein klassisches Fasanengericht für die kühle Jahreszeit

Geschmorter Fasan ist eine elegante, aber gut machbare Wildspezialität für Herbst und Winter. In dieser Version wird der Vogel mit einer würzigen Kräutercreme gefüllt und zunächst sanft im Ofen gegart. Erst später kommen Kartoffeln und Schalotten dazu, damit alles perfekt gegart ist und der Fasan saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein fein duftendes Festessen mit rustikalem Charakter.

Vorbereitung

20 min

Kochen

90 min

Gesamtzeit

110 min

Portionen

4

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

faisão inteiro

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Backofen vorheizen und Füllung mischen

10 Min.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse mit Knoblauch, Thymian und Oregano in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und frisch gemahlener Vier-Pfeffer-Mischung würzen.

2

Fasan füllen und würzen

5 Min.

Den Fasan innen und außen trocken tupfen. Die Kräutercreme in die Bauchhöhle füllen. Den Vogel außen leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch die Keulen mit Küchengarn locker zusammenbinden, damit der Fasan gleichmäßig gart.

3

Fasan ansetzen

5 Min.

Den Fasan in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Olivenöl beträufeln, die Lorbeerblätter dazugeben und optional kleine Butterflöckchen auf dem Vogel verteilen. Den Bräter mit Deckel schließen.

4

Sanft vorgaren

60 Min.

Den Fasan zunächst 60 Minuten zugedeckt im Ofen schmoren. So bleibt das Fleisch saftig und die Füllung kann ihr Aroma an das Wildgeflügel abgeben.

5

Gemüse zugeben

5 Min.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Fasan vorsichtig wenden und die Kartoffelwürfel sowie die Schalotten darum verteilen. Das heiße Wasser angießen, die Kartoffeln leicht salzen und den Bräter wieder schließen.

6

Fertig schmoren

30 Min.

Den Fasan weitere 30 Minuten im Ofen garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Vogel gar ist. Für etwas mehr Farbe den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen. Der austretende Fleischsaft sollte klar sein.

7

Schritt 7

5 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Wenn der Fasan sehr mager ist, sorgen einige kleine Butterflöckchen auf Brust und Keulen für mehr Saftigkeit.
  • Ein Schuss Geflügel- oder Wildfond statt Wasser intensiviert den Bratensaft deutlich.
  • Frische Kräuter wirken feiner als getrocknete; bei getrockneten Kräutern die Menge etwas reduzieren.
  • Damit die Brust nicht austrocknet, den Fasan während der Garzeit nicht unnötig oft öffnen.

Anrichten

Anrichtetipps

Die tranchierten Brust- und Keulenstücke leicht überlappend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kartoffeln und Schalotten seitlich platzieren und mit etwas Bratensaft nappieren.
Mit frischen Thymianblättchen oder etwas Oregano bestreuen.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Buttrige Bandnudeln

    Eine elegante Alternative zu Kartoffeln, besonders wenn Sie mehr Bratensaft servieren möchten.

  • Selleriepüree

    Fein, cremig und ideal zu Wildgeflügel mit Kräutern.

  • Rosenkohl mit Butter

    Sein leicht nussiger Geschmack ergänzt den Fasan sehr gut.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu diesem geschmorten Fasan passen elegante, nicht zu schwere Rotweine besonders gut, etwa ein Spätburgunder, ein gereifter Côtes du Rhône oder ein kühler Syrah. Wer Weißwein bevorzugt, kann einen kräftigen Grauburgunder oder einen im Holz ausgebauten Chardonnay wählen.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie bleibt Fasan im Ofen saftig?

Fasan ist sehr mager und sollte daher sanft und möglichst zugedeckt gegart werden. Eine Füllung, etwas Fett und ausreichend Ruhezeit nach dem Garen helfen ebenfalls, das Fleisch saftig zu halten.

Kann ich statt Frischkäse auch etwas anderes für die Füllung verwenden?

Ja, Sie können auch Ricotta, Ziegenfrischkäse oder eine Mischung aus weicher Butter und Kräutern verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung cremig und aromatisch bleibt.

Woran erkenne ich, dass der Fasan gar ist?

Der austretende Fleischsaft sollte klar sein, und das Fleisch an den Keulen sollte sich leicht lösen. Wer sicher gehen möchte, misst im dicksten Teil der Keule etwa 74 bis 76 °C Kerntemperatur.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Ja. Die Kräuterfüllung und das Gemüse können Sie einige Stunden vorher vorbereiten. Den Fasan sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Garen füllen und würzen.

Kommentare

Meinungen der Leser

Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.

Anmelden, um zu kommentieren

Noch keine Kommentare vorhanden.