1
Pré-aquecer o forno e preparar os ingredientes
10 min
Aqueça o forno a 180 °C. Seque bem o faisão com papel de cozinha. Descasque as chalotas, prepare as batatas em cubos e esmague o alho.
Faisão
França
Intermédio
Faisão estufado no forno com ervas, chalotas e batatas
Uma receita de faisão estufado no forno, suculenta e aromática, ideal para ocasiões especiais. O recheio cremoso de ervas ajuda a manter a carne húmida durante a cozedura lenta, enquanto as batatas e as chalotas absorvem os sucos do assado.
Autor: David Verdier
20 min preparação
90 min confeção
110 min de preparação e cozedura (sem espera)
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Introdução
Um prato de caça elegante e reconfortante
O faisão é uma ave de caça de sabor delicado e carne magra, que beneficia de uma cozedura suave para se manter tenra. Nesta versão, o interior é recheado com queijo fresco cremoso, alho, tomilho e orégãos, e a ave cozinha tapada no forno para concentrar aromas e humidade. O resultado é um prato rústico, perfumado e perfeito para um almoço de domingo ou jantar especial de outono e inverno.
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 4 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
Etapas da receita
2
Fazer o recheio de ervas
5 min
Numa taça, misture o queijo fresco cremoso com o alho esmagado, o tomilho, os orégãos e uma folha de louro finamente partida. Tempere com sal e pimenta de 4 bagas e mexa até obter uma pasta homogénea.
3
Rechear o faisão
5 min
Tempere ligeiramente o interior do faisão com sal e pimenta. Recheie a cavidade com a mistura de ervas e queijo. Se desejar, ate as pernas com fio de cozinha para manter a forma durante a cozedura.
4
Iniciar a cozedura lenta
60 min
Coloque o faisão numa cocotte ou assadeira funda com tampa. Regue com azeite, tempere ligeiramente o exterior com sal e pimenta e junte a folha de louro restante. Tape e leve ao forno durante 60 minutos, sem adicionar mais ingredientes nesta fase, para que a carne cozinhe lentamente e se mantenha suculenta.
5
Adicionar os legumes
5 min
Retire a cocotte do forno, vire cuidadosamente o faisão e distribua à volta as batatas em cubos e as chalotas. Regue com a água quente e tempere ligeiramente as batatas com sal. Tape novamente.
6
Terminar a cozedura
30 min
Leve de novo ao forno por mais 30 minutos, até as batatas estarem macias e o faisão cozinhado. Se quiser uma superfície mais dourada, retire a tampa nos últimos 10 minutos.
7
Descansar e servir
5 min
Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de servir. Apresente o faisão com as batatas, as chalotas e os sucos da cocotte por cima.
Dicas
Conselhos do chef
- Como o faisão é uma carne magra, a cozedura tapada ajuda a evitar que seque.
- Se o faisão for pequeno, verifique a cozedura 10 minutos antes do tempo final.
- Para um molho mais rico, junte 50 ml de vinho branco seco ou caldo de aves com a água na segunda fase da cozedura.
- Se preferir um sabor mais fresco, adicione um pouco de salsa picada no momento de servir.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva o faisão trinchado em quartos sobre uma travessa aquecida, rodeado pelas batatas e chalotas.
Regue a carne com um pouco do molho da cocotte para dar brilho e manter a suculência.
Finalize com folhas pequenas de tomilho fresco para um aspeto mais elegante.
Acompanhamentos
Acompanhamentos e harmonizações
-
Batatas assadas nos sucos
O acompanhamento mais natural, pois absorve os aromas do faisão e das ervas.
-
Legumes de raiz salteados
Cenoura, pastinaca ou aipo-rábano combinam muito bem com aves de caça.
-
Purê de aipo
Uma alternativa mais delicada e cremosa para um serviço mais requintado.
Harmonização
Vinho recomendado
Sirva com um tinto elegante e de taninos moderados, como um Dão, um Bairrada menos estruturado ou um Pinot Noir. Se preferir um perfil mais macio, um Merlot também acompanha bem o sabor delicado do faisão e das ervas.
FAQ
Perguntas frequentes
Como evitar que o faisão fique seco?
Cozinhe sempre tapado durante grande parte do tempo, use gordura suficiente e não ultrapasse o ponto de cozedura. O recheio cremoso também ajuda a manter a humidade.
Posso substituir os petit-suisse?
Sim. Pode usar queijo fresco batido espesso, requeijão bem escorrido ou até uma mistura de mascarpone com ervas em pequena quantidade.
Posso preparar esta receita com antecedência?
Pode preparar o recheio e rechear o faisão algumas horas antes, mantendo-o no frigorífico. A cozedura, porém, fica melhor feita no próprio dia.
Que vinho combina melhor com faisão estufado?
Tintos elegantes e não demasiado pesados são a melhor escolha, como Dão, Pinot Noir ou um Merlot macio.
Receitas
Espécies de caça
Faisão
France
Médio
Peito de faisão com molho cremoso de cogumelos
Uma receita refinada e equilibrada de faisão dourado na frigideira, terminado num molho cremoso de cogumelos, tomate-cereja triturado e alecrim. A pancetta ajuda a manter a carne suculenta, enquanto os croquetes de batata e a salada de canónigos com endívia trazem contraste e frescura ao prato.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
Sem avaliações
Faisão
France
Médio
Faisão à Caçador com Cogumelos, Tomate e Arroz Branco
Uma receita clássica de caça inspirada na cozinha francesa, adaptada ao paladar português: pedaços de faisão dourados e estufados lentamente com cogumelos, tomate, chalota, vinho branco e ervas, servidos com arroz branco solto.
Tempo de preparação : 30 min
Tempo de cozimento : 55 min
Porções : 4
Marinada : Não
Sem avaliações
Faisão
France
Fácil
Faisão no forno com molho de chalota
Uma receita clássica e acessível de faisão assado no forno, preparada em pedaços para garantir cozedura uniforme e servida com um molho suave de chalota e manteiga. Ideal para acompanhar com batatas assadas, salteadas ou puré caseiro.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
Sem avaliações
Comentários
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