Un secondo di selvaggina raffinato ma semplice da realizzare, con fagiano farcito con formaggio fresco ed erbe aromatiche, poi cotto lentamente in casseruola con patate e scalogni fino a diventare tenero e profumato.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
90 min
Tempo totale
110 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
faisão inteiro
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola lavora il formaggio fresco con l'aglio schiacciato, il timo, l'origano, una presa di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
5 min
Asciuga bene il fagiano con carta da cucina, sala e pepa leggermente l'interno, quindi riempilo con la farcia alle erbe. Se necessario, lega le cosce con spago da cucina per mantenere la forma in cottura.
5 min
Sistema il fagiano in una casseruola da forno o cocotte con coperchio. Unisci le foglie di alloro, irrora con l'olio extravergine di oliva, sala e pepa leggermente anche l'esterno. Copri e cuoci in forno per 60 minuti senza aggiungere altri ingredienti, in modo che la carne inizi a cuocere dolcemente nei propri succhi.
60 min
Trascorsa la prima ora, gira delicatamente il fagiano. Aggiungi le patate a cubi, gli scalogni e l'acqua calda sul fondo della casseruola. Sala leggermente le patate, richiudi con il coperchio e rimetti in forno.
5 min
Prosegui la cottura per altri 30 minuti, finché il fagiano risulta tenero e le patate sono morbide ma ancora compatte. Se desideri una superficie più dorata, scopri la casseruola negli ultimi 10 minuti.
30 min
Lascia riposare il fagiano per 5 minuti fuori dal forno, poi porzionalo e servilo subito con le patate, gli scalogni e i succhi di cottura raccolti sul fondo.
5 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Patate arrosto morbide
L'accompagnamento naturale della ricetta, insaporite dai succhi della brasatura.
Polenta morbida
Perfetta se vuoi rendere il piatto più ricco e adatto ai mesi freddi.
Cavolo cappuccio stufato
Una nota vegetale leggermente dolce che bilancia il gusto della selvaggina.
Abbinamento vino
FAQ
La cottura coperta in casseruola e la farcia a base di formaggio fresco aiutano a trattenere umidità. È importante anche non prolungare troppo i tempi di cottura.
Sì, puoi cuocerlo con qualche ora di anticipo e scaldarlo dolcemente coperto. Anzi, i sapori risulteranno ancora più armoniosi.
Puoi usare robiola, caprino fresco delicato oppure ricotta ben scolata, purché il ripieno resti cremoso ma non acquoso.
In questa ricetta no, perché la cottura lenta e la farcia sono sufficienti a ottenere un risultato morbido e saporito. Se però il fagiano è molto selvatico, puoi lasciarlo riposare qualche ora con erbe e poco olio.
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