Une recette de faisan sauce forestière raffinée et généreuse, idéale pour un repas d’automne ou de fête. Les filets de faisan sont doucement mijotés dans une sauce parfumée au vin blanc, cognac et fond de volaille, puis garnis de champignons des bois et de marrons pour une assiette bistronomique pleine de caractère.
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Présentation
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Temps total
55 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
peito de faisão
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
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Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
7 min
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’oignon, l’ail et les brins de persil. Faites suer 5 à 7 minutes sans coloration pour développer les arômes. Débarrassez cette garniture dans un récipient, ajoutez le vin blanc puis mixez finement pour obtenir une base parfumée.
3 min
Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre et le reste d’huile. Quand le mélange mousse, saisissez les filets de faisan 1 à 2 minutes sur chaque face à feu moyen-vif, juste pour les dorer légèrement. Salez, poivrez puis déglacez avec le cognac. Couvrez aussitôt et laissez suer 2 minutes à feu doux.
6 min
Versez la préparation mixée au vin blanc sur les filets. Ajoutez le fond de volaille chaud et le bouquet garni. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, en arrosant une ou deux fois. Le faisan doit rester moelleux.
15 min
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez les plus gros. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson, salez et poivrez.
6 min
Ajoutez les marrons dans la sauteuse avec le faisan et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez éventuellement les filets si la sauce réduit trop vite. Si besoin, liez très légèrement avec la fécule délayée. Pour une sauce plus ronde, incorporez la crème fraîche hors gros bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.
5 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Pommes duchesse
L’accompagnement classique et festif, parfait avec la sauce forestière.
Purée de céleri
Une garniture douce et légèrement terreuse qui prolonge les notes automnales du plat.
Poêlée de légumes racines
Panais, carottes et topinambours rôtis apportent relief et saisonnalité.
Accord mets-vin
FAQ
Oui, vous pouvez préparer la sauce et la garniture quelques heures à l’avance. Réchauffez très doucement au moment du service et ajoutez les filets juste le temps nécessaire pour ne pas les dessécher.
Un vin blanc sec fruité convient très bien, comme un chardonnay ou un viognier jeune. Évitez les vins trop boisés qui alourdiraient la sauce.
Les filets doivent rester souples et juteux. La chair devient opaque mais ne doit pas se raffermir excessivement. Une cuisson douce et courte est la clé.
Oui, mais les suprêmes ou les cuisses demanderont un temps de cuisson différent. Les cuisses nécessitent généralement une cuisson plus longue et plus mijotée.
Un mélange de girolles, pleurotes, shiitakés ou cèpes est idéal. Hors saison, un bon mélange forestier surgelé peut donner un excellent résultat.
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