Una receta de caza fina y equilibrada, con pechuga de faisán dorada, salsa suave de vino blanco y fondo de ave, setas salteadas y castañas tiernas. Un plato elegante, perfecto para celebraciones o para disfrutar de los sabores del bosque en temporada.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
30 min
Tiempo total
55 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
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Corte recomendado
peito de faisão
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
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portions
Preparación
7 min
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o sauté. Añade la cebolla y cocínala a fuego suave durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse sin tomar color. Incorpora el ajo y las ramas de perejil, rehoga 2 minutos más y retira todo con una espumadera a un vaso batidor o jarra. Vierte el vino blanco sobre esta mezcla y reserva.
3 min
En la misma sartén añade la mantequilla y el resto del aceite. Cuando esté caliente, dora las pechugas de faisán a fuego medio-alto por ambos lados hasta que tomen un bonito color. Riega con el coñac, deja que evapore el alcohol durante unos segundos, baja el fuego, tapa y cocina 2 minutos. Salpimienta.
6 min
Tritura la mezcla reservada de cebolla, ajo, perejil y vino blanco hasta obtener una salsa lisa. Viértela sobre el faisán, añade el fondo de ave y el bouquet garni. Incorpora la harina de maíz disuelta y remueve suavemente. Cocina a fuego muy bajo durante 12 a 15 minutos, regando la carne con la salsa de vez en cuando para que quede jugosa.
15 min
Mientras tanto, limpia las setas, corta las más grandes y saltéalas en una sartén muy caliente con un poco de aceite hasta que pierdan el agua y queden ligeramente doradas. Salpimienta al final para que mantengan mejor su textura.
6 min
Agrega las castañas a la sartén del faisán y cocina 5 minutos más a fuego suave para que tomen sabor. Retira el bouquet garni, comprueba el punto de sal y pimienta, incorpora las setas salteadas y mezcla con cuidado. Sirve de inmediato con la salsa bien caliente.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas duquesa
El acompañamiento clásico: suave, delicado y perfecto para recoger la salsa.
Puré de patata cremoso
Una opción sencilla y elegante que equilibra el sabor de la caza.
Puré de apionabo
Aporta un matiz vegetal y ligeramente dulce muy apropiado para las setas y castañas.
Maridaje
FAQ
Sí. La perdiz ofrece un resultado cercano dentro de las aves de caza, mientras que el pollo de corral da un plato más suave. Ajusta los tiempos de cocción según el tamaño y la terneza de la carne.
Boletus, shiitake, níscalos, rebozuelos o una mezcla variada funcionan muy bien. Lo importante es saltearlas a fuego fuerte para concentrar su sabor.
Sí, pero conviene dejar las pechugas ligeramente poco hechas y terminar el calentado suavemente en la salsa justo antes de servir para evitar que se resequen.
Puedes usar chalotas glaseadas, puré de castañas, boniato asado o incluso unas patatas pequeñas cocidas, aunque las castañas son las que mejor encajan con el perfil otoñal del plato.
Debe quedar cocinada pero jugosa. Si tienes termómetro, busca unos 63 a 65 °C en el centro y deja reposar brevemente antes de servir.
Comentarios
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