Cette daube de chevreuil revisite l’esprit des grandes recettes de chasse françaises avec une marinade au vin rouge, des légumes aromatiques, une cuisson lente et une finition subtilement crémée. Le résultat est généreux, raffiné et parfaitement adapté à un repas convivial d’automne ou d’hiver.
Connectez-vous pour interagir
Vous devez être connecté pour liker, noter ou commenter cette recette.
Présentation
Préparation
30 min
Cuisson
150 min
Temps total
180 min
Portions
6
Marinade
Oui
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
perna ou pá em cubos
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
10 min
Pelez les oignons, les carottes et l’ail. Émincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en morceaux. Déposez le chevreuil dans un grand saladier ou un plat creux, ajoutez les légumes, l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et les grains de poivre. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
10 min
Le lendemain, égouttez la viande et les légumes en conservant soigneusement la marinade. Épongez bien les morceaux de chevreuil avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
10 min
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les morceaux de chevreuil en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez au fur et à mesure.
20 min
Dans la même cocotte, faites suer les légumes de la marinade pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 1 minute pour le torréfier légèrement.
6 min
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober. Laissez cuire 2 minutes, puis versez la marinade filtrée et ajoutez le fond brun ou le bouillon si nécessaire pour presque couvrir la viande. Salez modérément, poivrez et ajoutez de nouveau le bouquet garni.
120 min
Portez à frémissement, couvrez partiellement puis laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite.
15 min
Retirez le bouquet garni. Si vous souhaitez une sauce plus fine, retirez quelques morceaux de viande et mixez partiellement la garniture de cuisson ou laissez-la telle quelle pour un esprit plus rustique. Incorporez la crème fleurette, laissez frémir 5 à 10 minutes et ajustez l’assaisonnement. Si la sauce paraît trop vive, ajoutez un petit carré de chocolat noir et laissez fondre.
5 min
Astuces
Dressage
Accompagnements
Purée de céleri-rave
Son côté doux et légèrement terreux épouse parfaitement la profondeur du gibier.
Pommes de terre vapeur ou écrasées
Un accompagnement simple et efficace pour profiter pleinement de la sauce.
Tagliatelles fraîches
Idéales pour une version généreuse et familiale.
Polenta crémeuse
Très belle alliance avec la texture onctueuse de la daube et sa sauce au vin rouge.
Accord mets-vin
FAQ
Oui, c’est même recommandé. Comme la plupart des plats mijotés, elle gagne en profondeur aromatique après une nuit au frais. Réchauffez-la très doucement avant de servir.
Pour cette recette, oui. La marinade aide à assouplir la viande, parfume le plat et donne à la sauce sa complexité. Une marinade de 12 heures est un bon minimum.
Vous pouvez l’omettre pour une version plus traditionnelle ou la remplacer par un peu de crème épaisse détendue avec une cuillère de sauce chaude.
Laissez bien mijoter pour que le vin s’arrondisse, puis ajoutez la crème en fin de cuisson. Si nécessaire, un petit carré de chocolat noir aide à équilibrer l’ensemble sans sucrer la sauce.
Oui, la base de recette fonctionne aussi avec du sanglier. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson selon l’âge de l’animal et la fermeté de la viande.
Commentaires
Avis des lecteurs
Connectez-vous pour laisser un commentaire.
Se connecter pour commenterAucun commentaire pour le moment.