1
Preparar os aromáticos
10 min
Descasque a cebola, as cenouras e o alho. Lave o aipo. Corte a cebola, as cenouras e o aipo em cubos médios. Reserve.
Corço
France
Intermédio
Ensopado de corço ao vinho tinto
Um prato de caça elegante e reconfortante, preparado com carne de corço marinada em vinho tinto, legumes aromáticos e ervas, depois cozida lentamente até ficar tenra. O toque final de natas suaviza o molho e cria um estufado intenso, equilibrado e perfeito para dias frios ou ocasiões especiais.
30 min preparação
150 min confeção
180 min total
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Introdução
Um clássico de caça em versão portuguesa
Este ensopado de corço ao vinho tinto inspira-se nos grandes estufados de caça franceses, mas é apresentado com linguagem, técnica e sabores mais familiares ao paladar português. A marinada ajuda a amaciar a carne e a aprofundar o sabor, enquanto a cozedura lenta transforma um corte rústico num prato rico e delicado. Se preferir, a mesma receita pode ser preparada com javali.
Preparação
30 min
Confeção
150 min
Tempo total
180 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna ou pá em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Marinar a carne
10 min
Coloque a carne de corço numa taça grande com a cebola, as cenouras, o aipo, o alho e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho tinto, cubra e leve ao frio entre 12 e 24 horas.
3
Escorrer e secar
10 min
No dia seguinte, escorra a carne e os legumes, reservando toda a marinada. Seque bem a carne com papel de cozinha para que aloure melhor.
4
Alourar a carne
20 min
Aqueça o azeite numa cocotte ou tacho pesado. Aloure a carne em várias vezes, sem encher demasiado o recipiente, até ganhar cor de todos os lados. Retire e reserve.
5
Juntar os legumes e a farinha
6 min
No mesmo tacho, junte os legumes da marinada e deixe suar durante 5 minutos. Volte a colocar a carne, polvilhe com a farinha e envolva bem durante 1 minuto para eliminar o sabor da farinha crua.
6
Cozinhar lentamente
120 min
Regue com a marinada reservada e junte o bouquet garni. Quando levantar fervura, reduza para lume muito brando, tape e cozinhe lentamente durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
7
Finalizar o molho
15 min
Retire o bouquet garni. Junte as natas, misture e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos sem ferver em excesso, até o molho ficar aveludado. Prove e ajuste de sal e pimenta. Se o molho estiver demasiado ácido, adicione o chocolate negro e mexa até derreter completamente.
8
Servir
5 min
Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Leve à mesa bem quente, com o molho por cima.
Dicas
Conselhos do chef
- Marine a carne durante a noite para obter sabor mais profundo e textura mais macia.
- Se a carne for de um animal mais adulto, prolongue a cozedura por mais 30 a 45 minutos, em lume brando.
- Alourar bem a carne antes de estufar é essencial para um molho mais rico e complexo.
- O chocolate negro deve ser usado apenas em pequena quantidade, para equilibrar a acidez sem adoçar o prato.
- Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, depois de reaquecido lentamente.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva em prato fundo aquecido para manter o ensopado quente por mais tempo.
Finalize com salsa picada muito fina ou folhas pequenas de tomilho fresco.
Acompanhe com puré de batata, batata cozida, massa fresca ou pão rústico torrado.
Para uma apresentação mais elegante, disponha a carne ao centro e verta o molho por cima no momento de servir.
Acompanhamentos
Acompanhamentos ideais
-
Puré de batata amanteigado
Acompanha na perfeição o molho rico e cremoso.
-
Batatas cozidas ao vapor
Uma opção simples e clássica para absorver o molho.
-
Tagliatelle fresca
Excelente para transformar o ensopado num prato mais farto e sofisticado.
-
Cogumelos salteados
Realçam o perfil terroso da carne de caça.
Harmonização
Vinho para acompanhar
Sirva com um tinto estruturado e elegante, com boa acidez e taninos maduros. Um Dão tinto, um Douro de perfil clássico ou um Alentejo menos alcoólico são ótimas escolhas. Se preferir vinho francês, um Côtes-du-Rhône ou um Pinot Noir mais evoluído também harmonizam muito bem com a profundidade do molho e a delicadeza da carne de corço.
FAQ
Perguntas frequentes
Posso substituir o corço por outra carne?
Sim. Esta receita funciona muito bem com javali, veado ou até vaca para estufar, embora o sabor final perca o carácter delicado do corço.
É mesmo necessário marinar a carne?
Sim, sobretudo em carnes de caça. A marinada ajuda a temperar, suavizar a textura e construir um molho mais aromático.
Posso fazer a receita sem natas?
Pode. O prato ficará mais rústico e vínico. Se preferir, reduza o molho um pouco mais no final para ganhar corpo sem usar natas.
Como saber se a carne está no ponto?
A carne deve ficar macia ao garfo, mas sem se desfazer por completo. O tempo pode variar consoante a idade do animal e o tamanho dos cubos.
Posso congelar este ensopado?
Sim. Deixe arrefecer completamente, guarde em recipientes adequados e congele até 3 meses. Descongele no frio e reaqueça em lume brando.
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