Un guiso de caza profundo y elegante, cocinado lentamente para que la carne de corzo quede melosa y la salsa resulte intensa, redonda y sedosa.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
150 min
Tiempo total
180 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna ou pá em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. Lava el apio. Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en dados. Seca la carne de corzo con papel de cocina si fuera necesario.
10 min
Coloca la carne en un bol grande o recipiente no metálico junto con la cebolla, las zanahorias, el apio, los ajos y el bouquet garni. Salpimienta ligeramente, vierte el vino tinto hasta cubrir bien, tapa y deja marinar en la nevera entre 12 y 24 horas.
10 min
Al día siguiente, escurre la carne y reserva la marinada con las verduras. Retira el bouquet garni y resérvalo aparte. Seca bien la carne para que se dore correctamente.
20 min
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Dora la carne por tandas, sin amontonar, hasta que tome buen color por todos lados. Retira y reserva.
6 min
En la misma cazuela, añade las verduras de la marinada y sofríelas 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y caramelizar ligeramente.
120 min
Devuelve la carne a la cazuela, espolvorea la harina y mezcla bien durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Incorpora el bouquet garni y vierte la marinada reservada. Si el líquido no cubre casi la carne, añade un poco de caldo.
15 min
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina lentamente durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, prolonga la cocción 20 o 30 minutos más.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata
Su textura cremosa absorbe muy bien la salsa intensa del corzo.
Castañas salteadas
Aportan un matiz otoñal muy apropiado para la carne de caza.
Pasta fresca
Una guarnición elegante para recoger toda la salsa del guiso.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter silvestre y profundo del plato.
Maridaje
FAQ
Sí. La técnica es muy parecida y el resultado también funciona muy bien. En el caso del jabalí, puede convenir alargar un poco la cocción si la carne es más firme.
Lo ideal es entre 12 y 24 horas en frío. Ese tiempo permite que la carne tome aroma y quede más suave.
Sí, una vez cocinado y enfriado por completo. Guárdalo en recipientes herméticos y consúmelo preferentemente en un plazo de 2 a 3 meses.
No, pero aporta suavidad y redondez a la salsa. Si prefieres un acabado más rústico, puedes omitirla y reducir un poco más el guiso.
La paletilla y la pierna en dados son excelentes opciones, siempre que la carne esté bien limpia y se cocine lentamente.
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