Ein aromatisches Schmorgericht mit Rehfleisch, das über Nacht in Rotwein mariniert und anschließend langsam mit Gemüse, Kräutern und etwas Sahne geschmort wird. Das Ergebnis ist ein tiefwürziges, zartes Wildragout mit samtiger Sauce.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
150 min
Gesamtzeit
180 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
perna ou pá em cubos
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und würfeln. Knoblauch leicht andrücken. Rehfleisch in eine große Schüssel oder einen nicht reaktiven Topf geben. Das Gemüse, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Petersilienstiele, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen, leicht salzen und mit dem Rotwein übergießen.
10 Min.
Alles gut vermengen, abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. So nimmt das Fleisch Aroma auf und wird beim Schmoren besonders zart.
10 Min.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade heben und gründlich trocken tupfen. Das Gemüse getrennt aufbewahren. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Kräuter und Gewürze bis auf Lorbeer und etwas Thymian entsorgen.
20 Min.
Olivenöl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es Farbe bekommt. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben. Das angebratene Fleisch jeweils herausnehmen.
6 Min.
Das marinierte Gemüse im selben Topf 5 bis 7 Minuten anrösten. Optional das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und alles gut vermengen.
120 Min.
Die aufgefangene Marinade angießen und nach Bedarf mit Wildfond oder Rinderfond ergänzen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeer und etwas frischen Thymian zufügen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei sehr milder Hitze 2 Stunden schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
15 Min.
Wenn das Fleisch weich ist, die Sahne einrühren und weitere 15 bis 20 Minuten sanft offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce etwas zu säuerlich wirkt, 2 Stückchen Zartbitterschokolade einrühren. Lorbeer vor dem Servieren entfernen.
5 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Butterspätzle
Nehmen die kräftige Rotweinsauce wunderbar auf und passen klassisch zu Wild.
Kartoffelknödel
Ideal für ein festliches Essen, weil sie die Sauce besonders gut begleiten.
Selleriepüree
Fein, cremig und leicht erdig – eine elegante Beilage zu Reh.
Preiselbeeren
Die fruchtige Säure setzt einen schönen Kontrast zur tiefen Würze des Ragouts.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Wildschwein. Die Garzeit kann je nach Fleischstück etwas länger sein.
Für das beste Aroma und eine zartere Textur ist eine Marinierzeit von 12 Stunden sehr zu empfehlen. Wenn es schneller gehen muss, sollten es mindestens 4 Stunden sein.
Ja, dann wird das Gericht kräftiger und rustikaler. Sie können die Sauce stattdessen etwas länger einkochen oder mit kalter Butter montieren.
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es oft sogar noch aromatischer.
Ja, das geschmorte Ragout lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise abkühlen lassen und bis zu 3 Monate lagern.
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