Ein feines Wildgericht mit saftig gebratenem Reh, fruchtigen Preiselbeeren, aromatischen Pilzen und einer samtigen Rotweinrahmsauce. Dieses Rezept ist klassisch, ausgewogen und ideal für festliche Anlässe.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamtzeit
50 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de corço
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
4 Min.
Preiselbeeren mit dem Zucker und 2 Esslöffeln Rotwein in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren leicht aufplatzen und eine kompottartige Konsistenz entsteht. Warm halten.
6 Min.
Die Pilze trocken tupfen. 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei kräftiger Hitze 5 bis 6 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen. Mit wenig Salz, Pfeffer und der Hälfte der Petersilie würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4 Min.
Das Rehfleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Olivenöl in derselben Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten rundum scharf anbraten, sodass es außen Farbe bekommt, innen aber noch zart bleibt. Herausnehmen und locker abgedeckt ruhen lassen.
10 Min.
Hitze etwas reduzieren. Den Bratensatz mit Rotwein und Cognac ablöschen. Thymian, Lorbeer und den Wildfond zugeben, einmal aufkochen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Sahne einrühren und weitere 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Falls nötig, mit wenig in kaltem Wasser gelöster Speisestärke fein abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Thymian und Lorbeer entfernen.
8 Min.
Das Rehfleisch mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben und bei sehr milder Hitze 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
2 Min.
Die gebratenen Pilze auf vorgewärmte Teller geben. Das Reh daraufsetzen, mit der Rotweinrahmsauce nappieren und die Preiselbeeren daneben oder leicht darüber verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelgratin
Cremig und mild – ein klassischer Begleiter zu feinem Wild.
Semmelknödel
Nehmen die Sauce wunderbar auf und passen besonders gut zu Pilzen und Preiselbeeren.
Selleriepüree
Fein, leicht süßlich und sehr harmonisch zu Reh.
Butterspätzle
Eine herzhafte Beilage, ideal für ein festliches Menü.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignet sich Rehfilet oder ausgelöster Rehrücken, weil das Fleisch besonders zart ist und nur kurz gegart werden muss.
Ja. Dann die Zuckermenge deutlich reduzieren oder ganz weglassen und die Preiselbeeren erst am Ende kurz erwärmen, damit sie ihre fruchtige Frische behalten.
Ja, der Cognac kann entfallen. Er bringt zusätzliche Tiefe in die Sauce, ist aber nicht zwingend nötig. Ein kleiner zusätzlicher Schuss Rotwein ist eine gute Alternative.
Wichtig sind sehr kurze Garzeiten, hohe Hitze beim Anbraten und anschließendes sanftes Ziehen in der Sauce ohne starkes Kochen.
Die Preiselbeeren, die Pilze und die Sauce können vorbereitet werden. Das Rehfleisch sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren angebraten und fertig gegart werden, damit es saftig bleibt.
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