Una receta refinada de corzo marcada a fuego vivo y terminada en una suave salsa de vino tinto, nata y arándanos rojos. Se sirve sobre un salteado de setas para un plato elegante, ideal para una comida especial de otoño o invierno.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
4 min
Pon los arándanos rojos en un cazo con el azúcar y 1 cucharada de vino tinto. Cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos, tapado, hasta que empiecen a ablandarse pero mantengan parte de su forma. Reserva.
6 min
Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén amplia. Añade las setas y saltéalas a fuego vivo durante 5 o 6 minutos hasta que pierdan el agua y queden ligeramente doradas. Salpimienta, espolvorea el perejil y reserva en caliente.
4 min
Seca bien la carne con papel de cocina y salpimienta ligeramente. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y dora el corzo a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, removiendo lo justo para sellarlo sin recocerlo. Retira y reserva los jugos.
10 min
Baja ligeramente el fuego y añade la chalota picada con un poco de la mantequilla restante. Sofríe 1 minuto sin que tome color. Incorpora el vino tinto, el brandy, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, añade el fondo de ternera y deja reducir hasta obtener una textura ligeramente untuosa.
8 min
Retira el tomillo y el laurel. Agrega la nata y cocina 2 o 3 minutos a fuego suave hasta que la salsa quede ligada. Ajusta de sal y pimienta.
2 min
Devuelve el corzo y sus jugos a la salsa. Cocina a fuego muy suave durante 5 o 6 minutos, solo hasta que la carne esté tierna y jugosa. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla para dar brillo a la salsa.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata trufado
Su textura cremosa combina muy bien con la salsa y aporta un contrapunto suave.
Castañas salteadas
Refuerzan el carácter otoñal del plato y armonizan con los arándanos.
Col lombarda estofada
Aporta frescor, color y un ligero toque agridulce ideal para carnes de caza.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es usar solomillo o lomo, ya que son cortes tiernos que admiten una cocción corta y quedan muy jugosos con esta salsa.
Sí. Puedes usar frutos rojos ácidos como grosellas o una confitura de arándanos rojos poco dulce, ajustando el azúcar al gusto.
Puedes dejar hecha la salsa y las setas con antelación. Lo mejor es cocinar el corzo en el último momento para que no pierda ternura.
Las mejores opciones son puré de patata, castañas, patatas dauphine, pasta fresca o verduras asadas de sabor suave.
Sí, esta receta también funciona muy bien con ciervo o venado tierno, ajustando ligeramente el tiempo de cocción según el corte.
Comentarios
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