Uma receita refinada de corço salteado, servida com cogumelos e um molho aveludado de vinho tinto, natas e arandos vermelhos. O contraste entre a carne delicada de caça e a acidez frutada dos arandos cria um prato elegante e equilibrado.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
30 min
Tempo total
50 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
4 min
Coloque os arandos num tacho pequeno com o açúcar e 1 colher de sopa do vinho tinto. Tape e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos, até começarem a rebentar mas sem se desfazerem totalmente. Reserve.
6 min
Se usar cogumelos congelados, descongele e escorra muito bem. Aqueça metade da manteiga numa frigideira larga e salteie os cogumelos em lume vivo durante 5 a 6 minutos, até perderem a água e ganharem cor. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Reserve quente.
4 min
Tempere os medalhões ou cubos de corço com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira bem quente e sele a carne rapidamente durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, apenas até dourar por fora. Retire e reserve os sucos da frigideira.
10 min
Na mesma frigideira, junte a chalota picada e a restante manteiga. Deixe suar 1 minuto. Adicione o restante vinho tinto, o cognac, o tomilho e o louro. Deixe levantar fervura, junte o fundo de vitela e reduza em lume médio até obter um molho ligeiramente xaroposo.
8 min
Retire o tomilho e o louro. Junte as natas, misture bem e ajuste com sal e pimenta. Volte a colocar o corço e os sucos reservados no molho e cozinhe suavemente durante 6 a 8 minutos, sem deixar ferver em excesso, para manter a carne tenra.
2 min
Disponha os cogumelos no prato, coloque por cima o corço, distribua os arandos e termine com o molho de vinho tinto e natas. Sirva de imediato.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo
A textura sedosa e o sabor delicado combinam muito bem com a carne de caça.
Batata gratinada
Uma opção mais rica e reconfortante para refeições festivas.
Legumes assados
Cenoura, cheróvia e cebola roxa assadas reforçam o lado outonal do prato.
Espargos verdes salteados
Trazem frescura e contraste à riqueza do molho.
Harmonização
FAQ
Sim. Veado, javali mais tenro ou mesmo lombo de lebre podem resultar bem, mas ajuste o tempo de cozedura conforme a textura da carne.
Pode. Funcionam muito bem nesta receita; basta cozinhar diretamente e, se libertarem muita água, prolongar ligeiramente a redução.
Não é obrigatório, mas acrescenta profundidade ao molho. Pode substituir por vinho do Porto seco ou simplesmente aumentar um pouco o vinho tinto.
O segredo é selar depressa e terminar a cozedura suavemente no molho, sem cozinhar demasiado.
Sim. Pode fazer o molho e os arandos algumas horas antes. A carne deve ser cozinhada apenas no momento de servir para manter a suculência.
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