Un secondo di selvaggina raffinato e bilanciato, in cui la delicatezza del filetto di capriolo incontra la nota acidula dei mirtilli rossi, la profondità del vino rosso e il profumo dei funghi saltati in padella.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
lombo de corço
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
4 min
Versa i mirtilli rossi in un pentolino con lo zucchero e 1 cucchiaio di vino rosso. Cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, coprendo parzialmente, finché iniziano a cedere ma restano ancora integri. Tieni da parte in caldo.
6 min
Se usi funghi surgelati, scongelali rapidamente e scolali molto bene. Scalda metà del burro in una padella ampia, unisci i funghi e falli rosolare a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché risultano asciutti e leggermente dorati. Regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e tieni in caldo.
4 min
Taglia il filetto di capriolo in medaglioni o grossi bocconi regolari. Scalda l’olio con una noce di burro in padella e rosola la carne a fuoco vivo per circa 2-3 minuti, mescolando o girando i pezzi per colorirli bene all’esterno senza asciugarli. Sala leggermente, pepa e trasferisci la carne su un piatto, conservando i succhi.
10 min
Nella stessa padella aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire per 1 minuto. Sfuma con il Cognac, poi unisci il vino rosso, il timo, l’alloro e il fondo bruno di vitello. Porta a ebollizione e lascia ridurre a fuoco medio finché la salsa assume una consistenza più densa e lucida.
8 min
Elimina timo e alloro, quindi versa la panna fresca. Mescola bene e fai sobbollire dolcemente per 2-3 minuti. Assaggia e regola di sale e pepe. Se desideri una salsa più setosa, monta fuori dal fuoco con il burro rimasto.
2 min
Rimetti il capriolo nella salsa con i succhi rilasciati e lascia cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando delicatamente, finché la carne è tenera e ben nappata. Evita di prolungare troppo la cottura per non indurire il filetto.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di patate
Cremoso e delicato, assorbe perfettamente la salsa al vino rosso.
Polenta morbida
Un accompagnamento rustico e avvolgente, ideale con la selvaggina.
Cavolo rosso stufato
La sua nota dolce-acidula richiama i mirtilli rossi e bilancia la ricchezza del piatto.
Patate arrosto al rosmarino
Croccanti fuori e morbide dentro, aggiungono consistenza e profumo.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, ma il risultato cambia. Il filetto resta il taglio più tenero e adatto a una cottura breve. Con polpa o coscia conviene tagliare pezzi più piccoli e prolungare leggermente la cottura, controllando sempre che la carne non si asciughi.
Sì, puoi usare confettura di mirtilli rossi poco zuccherata oppure ribes rossi per una nota più fresca e acidula. Il gusto finale sarà diverso ma comunque equilibrato.
Sì, puoi preparare la salsa al vino rosso con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero. Scaldala dolcemente, aggiungi la panna solo al momento finale e completa poi la cottura con la carne.
Un misto di porcini, champignon e finferli è molto adatto. Se usi funghi surgelati, falli asciugare bene in padella per evitare che rilascino troppa acqua.
Assolutamente sì. Il capriolo ai mirtilli rossi è un piatto elegante e scenografico, perfetto per cene autunnali, menu natalizi o occasioni speciali.
Commenti
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