1
Fleisch vorbereiten
15 Min.
Die Rehrückensteaks 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, damit sie später eine schöne Kruste bekommen.
Reh
France
Einfach
Gebratenes Rehrückensteak mit Waldpfeffer, Knoblauch und Kräuterbutter
Ein aromatisches Wildgericht für besondere Anlässe: saftig gebratene Rehrückensteaks werden kräftig mit Waldpfeffer gewürzt, scharf angebraten und mit Butter, Knoblauch und frischen Kräutern aromatisch vollendet.
15 Min. Vorbereitung
12 Min. Kochen
27 Min. Gesamt
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Einführung
Edles Wild aus der Pfanne
Reh ist fein, mager und besonders zart, wenn es kurz und präzise gegart wird. In diesem Rezept werden Rehrückensteaks nur scharf angebraten und anschließend mit Kräuterbutter übergossen. So bleibt das Fleisch saftig und entwickelt gleichzeitig eine würzige, waldige Note. Dazu passen gebratene Pilze, knusprige Kartoffeln oder ein cremiges Selleriepüree.
Vorbereitung
15 min
Kochen
12 min
Gesamtzeit
27 min
Portionen
2
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Zutaten für 2 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de corço
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 2 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Würzen
2 Min.
Die Steaks rundum leicht salzen und großzügig mit Waldpfeffer bestreuen. Die Gewürze sanft andrücken, damit sie gut haften.
3
Pfanne stark erhitzen
6 Min.
Eine große schwere Pfanne stark erhitzen. Das Sonnenblumenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren.
4
Steaks anbraten
2 Min.
Die Rehsteaks in die Pfanne legen und je nach Dicke etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Das Fleisch sollte außen gut gebräunt, innen aber noch rosa sein.
5
Mit Butter aromatisieren
5 Min.
Die Hitze auf mittlere Stufe senken. Butter, die halbierte Knoblauchknolle, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Steaks 1 bis 2 Minuten immer wieder mit der aromatischen Butter übergießen.
6
Ruhen lassen
2 Min.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Reh ist sehr mager und sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird es schnell trocken.
- Eine gusseiserne oder schwere Edelstahlpfanne sorgt für eine besonders gute Bräunung.
- Wenn Sie ein Kerntemperaturthermometer verwenden, zielen Sie auf 54 bis 56 °C für rosa gegartes Reh.
- Lassen Sie die Gewürzmischung eher grob, damit der Waldpfeffer beim Braten sein Aroma behält.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Steaks in dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Gebratene Pilze seitlich platzieren und mit ein paar Tropfen Kräuterbutter vollenden.
Ein Zweig frischer Thymian oder Rosmarin sorgt für eine elegante, rustikale Optik.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Gebratene Waldpilze
Die erdigen Aromen der Pilze unterstreichen den feinen Wildgeschmack des Rehs.
-
Bratkartoffeln
Knusprige Kartoffeln bringen Struktur und machen das Gericht klassisch und herzhaft.
-
Selleriepüree
Cremig, mild und leicht nussig – eine elegante Begleitung zu kurz gebratenem Wild.
-
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu gebratenem Reh passen elegante, nicht zu schwere Rotweine besonders gut. Sehr stimmig sind ein Spätburgunder, ein kühler Syrah oder ein gereifter Blaufränkisch. Wer Weißwein bevorzugt, wählt einen kräftigen, dezent im Holz ausgebauten Weißburgunder.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss ein Rehsteak braten?
Je nach Dicke reichen in der heißen Pfanne meist 2 bis 3 Minuten pro Seite. Anschließend sollte das Steak noch 1 bis 2 Minuten in Butter aromatisiert und danach kurz ruhen gelassen werden.
Welche Kerntemperatur ist für Reh ideal?
Für rosa gegartes Reh sind etwa 54 bis 56 °C ideal. Wer es etwas stärker durchgegart mag, kann bis etwa 58 °C gehen.
Kann ich statt Reh auch Rind verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit Rumpsteak oder Roastbeefsteak. Der Geschmack ist dann kräftig anders, aber die Zubereitungsart bleibt ähnlich.
Warum sollte Reh nicht zu lange gegart werden?
Rehfleisch ist sehr mager. Wird es zu lange gebraten, verliert es schnell Saftigkeit und kann trocken wirken.
Welche Beilage passt am besten zu Rehsteak?
Sehr gut passen gebratene Pilze, Kartoffelbeilagen, Selleriepüree, Wurzelgemüse oder ein Klecks Preiselbeeren.
Kommentare
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