1
Atemperar y secar la carne
15 min
Saca los lomos de corzo del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlos. Sécalos muy bien con papel de cocina para favorecer un dorado uniforme.
Corzo
France
Fácil
Lomo alto de corzo a la plancha con mantequilla aromática
Una receta refinada y fácil de preparar que realza el sabor delicado del corzo con un marcado sellado en sartén, pimienta aromática, ajo, romero y tomillo. El resultado es una carne tierna, jugosa y llena de matices silvestres.
15 min preparación
12 min cocción
27 min total
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Introducción
Cómo cocinar corzo a la plancha para que quede jugoso
El corzo es una carne magra y elegante que agradece una cocción breve y precisa. En esta receta usamos lomos o entrecots de corzo, bien secados y sellados a fuego vivo, para conseguir una superficie dorada y un interior rosado. El acabado con mantequilla, ajo y hierbas aporta brillo, aroma y profundidad sin tapar el sabor natural de la caza.
Preparación
15 min
Cocción
12 min
Tiempo total
27 min
Porciones
2
Marinado
No
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 2 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Sazonar
2 min
Sala la carne por ambos lados y cúbrela con la pimienta, presionando suavemente para que se adhiera bien sin aplastar los filetes.
3
Calentar la sartén
6 min
Pon una sartén amplia de fondo grueso a fuego alto. Añade el aceite y, cuando esté bien caliente pero sin humear en exceso, baja a fuego medio-alto.
4
Sellar los lomos
2 min
Marca los lomos de corzo durante unos 2 a 3 minutos por cada lado, según su grosor, hasta que se forme una costra dorada. Para un punto jugoso, el interior debe quedar rosado.
5
Aromatizar con mantequilla
5 min
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla, la cabeza de ajo, el romero y el tomillo. Cuando la mantequilla espume, inclina ligeramente la sartén y riega la carne con una cuchara durante 1 o 2 minutos.
6
Reposar
2 min
Retira la carne a una rejilla o plato templado y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
Consejos
Consejos del chef
- No cocines el corzo en exceso: al ser una carne magra, queda mucho mejor poco hecha o en su punto.
- Secar bien la superficie antes de sellar es clave para conseguir una costra sabrosa.
- Si los lomos son muy gruesos, termina la cocción 1 o 2 minutos más a fuego bajo mientras los vas regando con la mantequilla.
- Usa una sartén pesada para mantener una temperatura estable y evitar que la carne hierva en lugar de dorarse.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve el corzo fileteado en abanico y napado con un poco de mantequilla de la sartén colada.
Añade setas salteadas a un lado del plato para reforzar el carácter silvestre de la receta.
Completa el plato con patatas doradas, un puré de apionabo o una crema fina de patata.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Setas salteadas con ajo
Un acompañamiento clásico que realza los matices silvestres del corzo.
-
Patatas fritas o patatas doradas
Aportan textura crujiente y equilibrio a la intensidad de la carne.
-
Puré de apionabo o de patata
Una guarnición suave y cremosa ideal para una presentación más refinada.
-
Maridaje
Vino recomendado
Este corzo a la plancha combina muy bien con un tinto de cuerpo medio y buena acidez, como un Pinot Noir, una Mencía o un Rioja crianza poco marcado por madera. Si prefieres un perfil más silvestre, un Syrah fresco también funciona muy bien.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del corzo es mejor para cocinar a la plancha?
Los cortes más adecuados son el lomo, el lomo alto o el entrecot, porque son tiernos y admiten una cocción rápida.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar el corzo?
Depende del grosor, pero normalmente bastan 2 o 3 minutos por lado y 1 o 2 minutos de regado con mantequilla. Lo ideal es que quede rosado por dentro.
¿Se puede sustituir el corzo por otra carne?
Sí. Si no encuentras corzo, puedes preparar esta receta con venado tierno o incluso con un buen entrecot de ternera, aunque el sabor será menos silvestre.
¿Hay que marinar la carne de corzo?
Para un corte tierno como el lomo no es necesario. Basta con sazonarlo bien y cocinarlo con precisión para mantener toda su jugosidad.
¿Cómo saber si el corzo está en su punto?
La carne debe estar bien dorada por fuera y ligeramente rosada en el centro. Si se cocina demasiado, puede secarse con facilidad.
Comentarios
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