Ein klassisches Wildgericht für besondere Anlässe: Rehkeule wird erst rundum angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur langsam im Ofen gegart. So bleibt das Fleisch saftig, entwickelt ein feines Aroma und lässt sich wunderbar mit Kartoffelgratin oder Sellerie-Kartoffel-Püree servieren.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
250 min
Gesamtzeit
270 min
Portionen
6
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
perna de corço
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 85 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rehkeule etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und leicht mit Olivenöl einreiben.
10 Min.
Einen schweren Bräter oder eine große Kasserolle erhitzen. Olivenöl und nach Wunsch etwas Butter zugeben. Die Rehkeule rundherum bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
5 Min.
Die angebratene Rehkeule in eine ofenfeste Form oder im Bräter belassen. Die grob zerstoßene Fünf-Pfeffer-Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Thymianzweige darauflegen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle der Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren.
240 Min.
Die Rehkeule im Ofen langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C erreicht ist. Je nach Form und Dicke dauert das etwa 3,5 bis 4 Stunden. Für rosa und besonders saftiges Fleisch 58 °C anpeilen, für etwas stärker gegartes Fleisch 60 °C.
15 Min.
Die Rehkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
10 Min.
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Bratensäften aus der Form servieren. Besonders gut passen Kartoffelgratin, Sellerie-Kartoffel-Püree oder winterliches Wurzelgemüse.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelgratin
Cremig und goldbraun überbacken, ein klassischer Begleiter zu zartem Wild.
Sellerie-Kartoffel-Püree
Fein, winterlich und leicht nussig – ideal zum aromatischen Rehfleisch.
Ofenwurzelgemüse
Mit Pastinaken, Möhren und Petersilienwurzel bringt es Süße und Struktur auf den Teller.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Für saftige, leicht rosa Rehkeule sind 58 bis 60 °C ideal. Wer das Fleisch etwas stärker gegart mag, kann bis etwa 62 °C gehen, sollte aber nicht deutlich darüber hinaus.
Möglich ist es, aber ein Bratenthermometer wird bei Niedrigtemperaturgaren sehr empfohlen. So gelingt die Rehkeule deutlich sicherer und bleibt saftig.
Nein. Bei hochwertigem, gut gereiftem Fleisch reicht eine schlichte Würzung oft völlig aus. Eine Marinade ist bei dieser Zubereitung nicht notwendig.
Abgekühlte Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen am besten schonend bei niedriger Temperatur oder in etwas Fond ziehen lassen.
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