Un secondo di selvaggina elegante e sorprendentemente delicato: il cosciotto di capriolo viene rosolato, aromatizzato con pepe misto e timo, poi cotto lentamente in forno a bassa temperatura fino a risultare tenero, rosato e succoso.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
250 min
Tempo totale
270 min
Porzioni
6
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
perna de corço
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
10 min
Preriscalda il forno a 85 °C statico. Tampona bene il cosciotto di capriolo con carta da cucina per eliminare l'umidità superficiale e favorire una rosolatura uniforme. Massaggialo con l'olio.
10 min
Scalda una casseruola o una padella pesante adatta a contenere il pezzo di carne. Aggiungi un filo d'olio e, se gradito, il burro. Rosola il cosciotto su tutti i lati a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché sarà ben dorato. Unisci gli spicchi d'aglio e lasciali insaporire senza bruciarli.
5 min
Trasferisci la carne in una pirofila. Distribuisci sulla superficie il pepe misto pestato, il sale, il pepe nero e i rametti di timo. Inserisci una sonda al cuore della parte più spessa del cosciotto, evitando l'osso.
240 min
Inforna e cuoci dolcemente fino a raggiungere 58-60 °C al cuore per una carne rosata e molto succosa. In base alla forma del pezzo, serviranno circa 3 ore e 30 minuti - 4 ore. Se preferisci una cottura più avanzata ma ancora morbida, porta la temperatura interna a 62 °C.
15 min
Sforna il cosciotto, coprilo molto leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti. Questo passaggio aiuta i succhi a ridistribuirsi nella carne.
10 min
Affetta il capriolo contro fibra con un coltello ben affilato e servi subito con il fondo di cottura raccolto nella pirofila. Accompagna con gratin di patate, purea di sedano rapa e patate oppure verdure arrosto di stagione.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Gratin di patate
Un contorno cremoso e dorato che bilancia la magrezza della carne di capriolo.
Purea di sedano rapa e patate
Morbida, leggermente dolce e perfetta con gli aromi erbacei della ricetta.
Verdure arrosto
Carote, pastinache o cipolle al forno aggiungono una nota rustica ma raffinata.
Abbinamento vino
FAQ
Il modo migliore è usare una sonda: per una consistenza tenera e succosa, il cuore deve arrivare a 58-60 °C. Oltre questa temperatura la carne tende ad asciugarsi più facilmente.
Sì, ma il risultato sarà meno preciso. Controlla il tempo indicativo di cottura e considera dimensione e forma del cosciotto, ma per una carne di selvaggina la sonda resta lo strumento più affidabile.
In questa ricetta no, perché la cottura dolce e la rosolatura valorizzano il sapore naturale della carne. Se però desideri un gusto più ammorbidito, puoi lasciarlo 6-8 ore con vino rosso leggero, erbe aromatiche e verdure.
I più adatti sono gratin di patate, purea di sedano rapa e patate, polenta morbida oppure verdure arrosto. Sono contorni capaci di sostenere la selvaggina senza coprirla.
Sì, ma perderai parte del vantaggio della cottura a bassa temperatura. Un forno dolce permette di mantenere la carne più uniforme, rosa al centro e meno asciutta.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.