1
Preparar o forno e a carne
10 min
Pré-aqueça o forno a 85°C. Seque bem a perna de corço com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta-preta. Esmague ligeiramente a mistura de 5 pimentas num almofariz.
Corço
França
Intermédio
Perna de corço assada a baixa temperatura
Uma receita refinada para preparar perna de corço no forno a baixa temperatura, preservando a suculência e realçando o sabor delicado da carne de caça. Ideal para um almoço especial ou jantar festivo.
Autor: David Verdier
20 min preparação
250 min confeção
270 min de preparação e cozedura (sem espera)
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Introdução
Corço assado lentamente para um resultado tenro
A cozedura lenta e controlada é uma das melhores formas de valorizar o corço, uma carne magra e aromática que pode secar facilmente se for exposta a calor excessivo. Nesta versão, a perna é primeiro dourada para criar sabor e depois termina no forno a baixa temperatura até atingir um ponto rosado e suculento. O resultado é uma carne elegante, tenra e perfumada com tomilho, pimenta e bagas aromáticas.
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna de corço
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
Etapas da receita
2
Dourar para desenvolver sabor
10 min
Aqueça uma cocotte ou frigideira larga em lume médio-alto com o azeite. Sele a perna de corço de todos os lados durante cerca de 8 a 10 minutos, até formar uma crosta dourada uniforme. Nos últimos instantes, junte o alho e, se desejar, a manteiga para perfumar a carne.
3
Temperar e levar ao forno
5 min
Transfira a carne para um tabuleiro ou assadeira. Distribua a mistura de 5 pimentas esmagadas sobre a superfície, junte os ramos de tomilho e introduza uma sonda térmica na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
4
Assar a baixa temperatura
240 min
Leve ao forno e cozinhe lentamente durante cerca de 3 horas e 45 minutos a 4 horas, ou até o centro da carne atingir 58 a 60°C para um ponto rosado e suculento. O tempo pode variar consoante o formato e a espessura da peça.
5
Deixar repousar
15 min
Retire a perna de corço do forno, cubra de forma solta com folha de alumínio e deixe repousar 10 a 15 minutos antes de cortar. Este passo ajuda a redistribuir os sucos e mantém a carne macia.
6
Fatiar e servir
10 min
Fatie finamente no sentido contrário às fibras e sirva de imediato com os sucos da assadeira. Acompanhe com gratinado de batata e natas, ou puré de aipo e batata para um contraste delicado e cremoso.
Dicas
Conselhos do chef
- Use uma sonda térmica: é a forma mais segura de acertar o ponto de uma carne magra como o corço.
- Não ultrapasse os 60°C no centro se quiser manter a carne tenra e sumarenta.
- Dourar bem antes do forno é essencial para criar profundidade de sabor.
- Se a peça for muito irregular, rode-a a meio da cozedura para um resultado mais uniforme.
- Deixe a carne repousar antes de cortar para evitar perda excessiva de sucos.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Disponha as fatias em leque num prato quente e regue com os sucos da assadeira.
Sirva com um puré liso de aipo e batata para um contraste elegante.
Finalize com folhas de tomilho fresco e uma volta de moinho de pimenta.
Para um serviço mais festivo, junte legumes assados de inverno, como cenoura, chalota e pastinaca.
Acompanhamentos
Acompanhamentos ideais
-
Gratinado de batata e natas
Um acompanhamento cremoso e reconfortante que equilibra o perfil delicado da carne de caça.
-
Puré de aipo e batata
Suave, aromático e ligeiramente adocicado, combina muito bem com corço assado.
-
Legumes de raiz assados
Cenoura, pastinaca e chalotas assadas acrescentam doçura natural e textura ao prato.
Harmonização
Vinho recomendado
Sirva com um tinto estruturado e elegante, como um Dão reserva, um Douro com boa frescura ou um Pinot Noir de estilo mais gastronómico. Estes vinhos acompanham bem o sabor delicado e selvagem do corço sem o sobrepor.
FAQ
Perguntas frequentes
Qual é o ponto ideal para a perna de corço?
O ideal é retirar do forno quando o centro atingir 58 a 60°C. Assim, a carne fica rosada, tenra e suculenta.
Posso cozinhar o corço sem sonda térmica?
Pode, mas o resultado será menos preciso. Como se trata de uma carne magra, a sonda ajuda a evitar cozedura excessiva.
É necessário marinar a perna de corço?
Nesta receita não é necessário. A cozedura lenta e o tempero simples valorizam o sabor natural da carne. Se quiser um perfil mais intenso, pode marinar previamente em vinho tinto, ervas e especiarias.
Que acompanhamentos combinam melhor com corço?
Gratinado de batata, puré de aipo e batata, castanhas salteadas e legumes assados são excelentes opções.
Posso preparar esta receita para uma ocasião especial?
Sim. A perna de corço a baixa temperatura é uma receita elegante, perfeita para almoços festivos, jantares de inverno e menus de caça.
Receitas
Espécies de caça
Corço
France
Médio
Salsichas caseiras de corço
Uma receita tradicional de salsichas artesanais feita com carne de corço, toucinho, pão demolhado em natas e ervas frescas. O resultado é uma salsicha de caça tenra, aromática e bem ligada, ideal para frigideira, grelha, forno ou cozidos.
Tempo de preparação : 60 min
Tempo de cozimento : 20 min
Porções : 8
Marinada : Não
Sem avaliações
Corço
France
Médio
Ensopado de corço à caçador com vinho tinto
Um prato de caça intenso e elegante, preparado com carne de corço marinada em vinho tinto, dourada e cozinhada lentamente até ficar macia, num molho profundo com legumes, zimbro e um toque de natas.
Tempo de preparação : 35 min
Tempo de cozimento : 120 min
Porções : 4
Marinada : Sim
Sem avaliações
Corço
France
Médio
Jerky de corço fumado com mel, soja e especiarias
Uma versão artesanal e bem equilibrada de jerky de corço, cortado em tiras no sentido das fibras, curado, marinado e seco lentamente até ficar mastigável, aromático e levemente fumado.
Tempo de preparação : 40 min
Tempo de cozimento : 390 min
Porções : 12
Marinada : Sim
Sem avaliações
Comentários
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