Una receta elegante de caza mayor para lucirse en una comida especial: la pierna de corzo se dora primero para potenciar su sabor y se termina lentamente en el horno hasta quedar rosada, tierna y muy jugosa.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
250 min
Tiempo total
270 min
Porciones
6
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 85 °C con calor arriba y abajo. Seca bien la pierna de corzo con papel de cocina. Úntala con el aceite de oliva y sazona con la sal, la pimienta negra y la mezcla de cinco pimientas machacada.
10 min
Calienta una cazuela o sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Marca la pierna de corzo por todas sus caras durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede bien dorada. Añade al final los dientes de ajo y las ramas de tomillo para perfumar la grasa.
5 min
Coloca la carne en una fuente de horno. Reparte por encima el tomillo y el ajo de la cocción. Inserta una sonda en la parte más gruesa de la pieza, evitando tocar hueso si lo hubiera.
240 min
Hornea durante unas 3 horas y 30 minutos a 4 horas, hasta que el centro alcance 58 a 60 °C para una carne rosada y jugosa. El tiempo puede variar según la forma y el grosor de la pieza, por lo que la temperatura interior es la mejor referencia.
15 min
Saca la pierna del horno, cúbrela de forma ligera con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos. Si lo deseas, pincélala con un poco de mantequilla para darle brillo y redondear el sabor.
10 min
Corta la carne en lonchas finas, siempre en contra de la fibra, y sirve de inmediato con su jugo de reposo. Acompaña con gratén de patata, puré de apionabo y patata o verduras asadas.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Gratén de patata
Una guarnición cremosa y dorada que acompaña muy bien la carne de caza.
Puré de apionabo y patata
Suave, ligeramente dulce y perfecto para realzar el sabor fino del corzo.
Verduras asadas
Chalotas, zanahorias y chirivías aportan contraste y un toque otoñal.
Maridaje
FAQ
Para una pierna de corzo jugosa, lo ideal es una temperatura interior de 58 a 60 °C. Si te gusta un punto más hecho, puedes llegar a 62 °C.
Sí, pero no es lo más recomendable. Al tratarse de una carne magra, la sonda ayuda a controlar el punto exacto y evita que se seque.
No es imprescindible si la carne es tierna y de buena calidad. En esta receta se potencia el sabor natural del corzo con un dorado intenso, pimientas y tomillo.
Las mejores opciones son un gratén de patata, un puré de apionabo y patata, setas salteadas o verduras asadas.
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