Ein aromatischer Schmorbraten vom Fasan, sanft gegart in Weißwein mit Schalotte, Sellerie, Kräutern und Speck. Helle und dunkle Trauben geben der Sauce feine Süße und eine klassische, herbstliche Note.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
65 min
Gesamtzeit
85 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão inteiro arranjado
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den küchenfertigen Fasan trocken tupfen und innen wie außen leicht salzen und pfeffern. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen und große Beeren halbieren. Schalotten und Sellerie fein würfeln.
10 Min.
In einem schweren Bräter 1 EL Butter mit dem Öl erhitzen. Den Fasan bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum goldbraun anbraten, dabei auch Rücken und Keulen gut Farbe nehmen lassen. Den Vogel herausnehmen.
5 Min.
Überschüssiges Fett aus dem Bräter bis auf einen dünnen Film abgießen. Die restliche Butter zugeben und den Speck darin kurz auslassen. Schalotten und Sellerie hinzufügen und 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
3 Min.
Den Fasan zurück in den Bräter setzen. Den Cognac leicht erwärmen, über den Fasan geben und vorsichtig flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, mit dem Weißwein ablöschen.
45 Min.
Salbei, Thymian und Lorbeer zugeben. Den Bräter abdecken und den Fasan bei sehr milder Hitze 45 Minuten schmoren. Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Fond angießen. Den Vogel während der Garzeit ein- bis zweimal mit dem Schmorfond überziehen.
15 Min.
Die hellen und dunklen Trauben in den Bräter geben und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze garen, damit sie warm werden, aber ihre Form behalten. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer korrigieren.
7 Min.
Den Fasan kurz ruhen lassen, dann tranchieren oder im Ganzen servieren. Mit den Trauben, dem Speck-Gemüse und etwas Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffelstampf und glasierte Möhren oder ein Püree aus Kartoffeln und Wurzelgemüse.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelstampf mit Butter
Die cremige, milde Beilage nimmt die fruchtige Weißweinsauce besonders gut auf.
Glasierte Möhren
Ihre natürliche Süße passt hervorragend zu Trauben und Wildgeflügel.
Selleriepüree
Fein, erdig und elegant – eine sehr stimmige Begleitung zu Fasan.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Fasan hat ein deutlich kräftigeres, würzigeres Aroma als Hähnchen und gehört geschmacklich zum feinen Wildgeflügel. Das Fleisch ist magerer und sollte deshalb behutsam gegart werden.
Ja. Sie können den Fasan anbraten und die Schmorbasis mit Speck, Sellerie, Schalotten und Wein vorab vorbereiten. Die Trauben sollten aber erst in den letzten 15 Minuten zugegeben werden, damit sie nicht zerfallen.
Am besten eignen sich kleine, aromatische weiße und dunkle Tafeltrauben. Kernlose Sorten sind besonders angenehm beim Essen.
Statt Cognac können Sie Weinbrand oder notfalls etwas zusätzlichen Weißwein verwenden. Der Cognac bringt jedoch mehr Tiefe und Wärme in die Sauce.
Die Keulen sollten sich leicht bewegen lassen und beim Einstechen klaren Fleischsaft abgeben. Die Brust darf noch saftig sein; übergartes Fleisch wird schnell trocken.
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