Un plato clásico de caza reinterpretado con una salsa fina de vino blanco, chalota, apio, tocino ahumado y uvas blancas y negras. El resultado es un faisán jugoso, aromático y equilibrado, perfecto para una comida festiva de otoño e invierno.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
65 min
Tiempo total
85 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão inteiro arranjado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien el faisán con papel de cocina y salpiméntalo por dentro y por fuera. Pela y pica la chalota, corta el apio en dados pequeños y separa las uvas del racimo. Si las uvas tienen pepitas, retíralas si lo deseas para una textura más fina.
10 min
Calienta una cocotte o cazuela de hierro con el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora el faisán a fuego medio-alto por todas sus caras hasta que tome un color uniforme y apetitoso. Retíralo y reserva.
5 min
Retira el exceso de grasa si fuera necesario. Añade el resto de la mantequilla y sofríe el tocino ahumado, la chalota y el apio durante 4 o 5 minutos, hasta que la chalota esté tierna y el tocino empiece a soltar su aroma.
3 min
Vuelve a poner el faisán en la cazuela. Calienta ligeramente el brandy, viértelo sobre el ave y flamea con cuidado. Cuando se apague la llama, añade el vino blanco, la salvia, el tomillo y el laurel. Salpimienta ligeramente.
45 min
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 45 minutos. Da la vuelta al faisán a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme. Si ves que la salsa reduce demasiado, añade un poco de caldo de ave.
15 min
Incorpora las uvas blancas y negras, tapa de nuevo y continúa la cocción a fuego muy suave durante 15 minutos más, hasta que el faisán esté tierno y las uvas queden jugosas pero enteras.
7 min
Saca el faisán de la cazuela y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo. Si deseas una salsa más ligada, deja reducir el jugo unos minutos destapado. Sirve el faisán napado con la salsa, el tocino, el apio y las uvas.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata y zanahoria
Su textura cremosa suaviza el carácter del faisán y recoge muy bien la salsa.
Castañas salteadas
Aportan un toque otoñal y ligeramente dulce que combina muy bien con las uvas.
Apionabo asado
Una guarnición delicada y aromática, ideal para un plato de caza elegante.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes cocinar el faisán con la salsa unas horas antes y añadir las uvas al recalentar, poco antes de servir, para que no se deshagan.
Sí. Puedes omitirlo o usar un poco de jerez seco. El brandy aporta profundidad, pero la receta sigue funcionando sin él.
Usa un vino blanco seco y de buena acidez, como un Verdejo, un Chardonnay joven o un blanco tipo Ródano. Evita vinos muy dulces.
La carne debe estar tierna, los jugos salir claros y la parte más gruesa del muslo alcanzar aproximadamente 74 °C.
Sí. Mezclar ambas aporta mejor contraste visual y de sabor, pero puedes usar una sola variedad si es la que tienes a mano.
Comentarios
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