Um prato clássico de caça reinterpretado de forma simples e refinada: faisão dourado, lentamente estufado com vinho branco, chalota, aipo, ervas frescas e uvas brancas e pretas, que trazem doçura e frescura ao molho.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
65 min
Tempo total
85 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro arranjado
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Pique a chalota, corte o aipo em cubos pequenos e separe os bagos das uvas. Reserve.
10 min
Aqueça um tacho de ferro fundido ou uma caçarola larga com o azeite e metade da manteiga. Doure o faisão em lume médio-alto de todos os lados até ganhar uma cor uniforme. Retire e reserve.
5 min
Se houver gordura em excesso, descarte parte dela. Junte a restante manteiga ao tacho e salteie o bacon fumado, a chalota e o aipo durante alguns minutos, até começarem a amolecer sem ganhar demasiada cor.
3 min
Volte a colocar o faisão no tacho sobre os legumes. Aqueça ligeiramente o conhaque, verta sobre o faisão e flambe com cuidado. Deixe a chama apagar naturalmente.
45 min
Junte o vinho branco, a sálvia, o tomilho e o louro. Se necessário, adicione um pouco de caldo de aves para que haja líquido suficiente no fundo do tacho. Tape e cozinhe em lume brando durante 45 minutos, virando o faisão a meio da cozedura e regando-o com o molho.
15 min
Acrescente as uvas brancas e pretas ao tacho. Tape novamente e deixe cozinhar em lume muito brando por mais 15 minutos, até o faisão estar macio e as uvas ligeiramente translúcidas, mas ainda inteiras.
7 min
Retire o faisão e deixe-o repousar 5 minutos. Se desejar um molho mais concentrado, destape o tacho e deixe reduzir alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta, trinche o faisão e sirva com o molho, os legumes e as uvas por cima.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré rústico de batata
Absorve muito bem o molho e oferece uma textura suave que valoriza a carne de caça.
Cenouras salteadas com manteiga
A doçura natural das cenouras harmoniza com as uvas e o vinho branco.
Aipo-rábano em puré
Uma opção mais sofisticada, com sabor terroso e delicado.
Legumes de outono assados
Abóbora, pastinaca e cebola roxa dão profundidade e um perfil sazonal ao prato.
Harmonização
FAQ
Sim. A técnica funciona muito bem com perdiz e também com frango do campo. Apenas ajuste o tempo de cozedura conforme o tamanho e a dureza da ave.
Use uvas de mesa firmes, sem grainhas se possível. A mistura de uvas brancas e pretas dá melhor equilíbrio entre doçura, frescura e apresentação.
Nesta receita não é necessário, porque a cozedura lenta com vinho branco e ervas ajuda a manter a carne saborosa. Se o faisão for mais velho, uma marinada leve de 6 a 12 horas pode ser útil.
Sim. Pode usar aguardente vínica, brandy ou simplesmente omitir o álcool e acrescentar um pouco mais de vinho branco ou caldo de aves.
A carne deve estar tenra, mas ainda sumarenta, especialmente no peito. Se ao trinchar notar resistência excessiva nas pernas, deixe cozinhar mais alguns minutos em lume baixo.
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