Würzig, leicht rauchig und angenehm bissfest: Dieses Hirsch-Jerky wird aus magerem Hirschfleisch hergestellt, in einer herzhaft-süßlichen Marinade eingelegt und anschließend schonend getrocknet. Ein ideales Rezept für selbstgemachtes Dörrfleisch aus Wild.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
210 min
Gesamtzeit
235 min
Portionen
8
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
assado de veado
Küchenart
U.S. Virgin Islands
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
90 Min.
Das Hirschfleisch sorgfältig von allen sichtbaren Fett- und Sehnenresten befreien. Anschließend 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach legen, bis es fest, aber noch schneidbar ist. So lassen sich gleichmäßige Streifen leichter schneiden.
5 Min.
Teriyaki-Marinade, Flüssigrauch, Pökelsalz, Knoblauchpulver und optional Zwiebelpulver in einer Schüssel oder in einem großen Gefrierbeutel gründlich verrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
10 Min.
Das leicht angefrorene Fleisch herausnehmen und in etwa 5 bis 6 mm dicke Streifen schneiden. Für zarteres Jerky quer zur Faser schneiden, für eine festere, zähere Textur längs zur Faser.
720 Min.
Die Fleischstreifen in die Marinade geben, gründlich vermengen und in einem verschlossenen Beutel oder abgedeckt im Kühlschrank 8 bis 24 Stunden marinieren. Zwischendurch einmal durchkneten oder wenden, damit alle Stücke gleichmäßig würzen.
10 Min.
Die marinierten Fleischstreifen aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit das Jerky später gleichmäßig trocknet.
5 Min.
Die Fleischstreifen mit etwas zusätzlichem Knoblauchpulver bestäuben. Wer ein pfeffriges Jerky möchte, drückt eine Seite der Streifen in grob geschroteten schwarzen Pfeffer.
210 Min.
Die Streifen mit etwas Abstand auf die Gitter eines Dörrautomaten legen. Zuerst 2 1/2 Stunden bei 74 °C trocknen, dann weitere 1 Stunde bei 63 °C, bis das Fleisch trocken, biegsam und an den Bruchstellen leicht rissig ist, aber nicht komplett zerbricht. Je nach Gerät und Dicke kann die Zeit leicht variieren.
10 Min.
Das fertige Jerky vollständig auskühlen lassen. In saubere, luftdichte Behälter oder Beutel füllen. Für längere Haltbarkeit kühl und trocken lagern, am besten im Kühlschrank.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kräftiges Ginger Beer
Die würzige Schärfe und leichte Süße passen gut zur rauchigen Marinade.
Herber Apfelsaft
Die fruchtige Säure gleicht Salz und Umami angenehm aus.
Syrah oder Zinfandel
Kräftige Rotweine mit Würze und dunkler Frucht begleiten das Wildaroma besonders gut.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignet sich sehr mageres Fleisch aus der Keule, Oberschale oder Nuss. Wichtig ist, möglichst alles sichtbare Fett und Bindegewebe zu entfernen.
Ideal sind etwa 5 bis 6 mm. Dünnere Streifen trocknen schneller und werden fester, dickere bleiben etwas saftiger und brauchen länger.
Gut getrocknetes Jerky hält sich luftdicht verpackt einige Tage bei Raumtemperatur, deutlich länger jedoch im Kühlschrank. Für maximale Qualität sollte es kühl, trocken und dunkel gelagert werden.
Ja, dann wird das Aroma milder und weniger rauchig. Sie können den Flüssigrauch einfach weglassen oder durch etwas geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
Ja. Verwenden Sie Umluft bei niedriger Temperatur und lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Trocknungszeit hängt vom Ofen und von der Dicke der Streifen ab.
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