Una receta de carne seca de venado tierna, sabrosa y bien condimentada, marinada con teriyaki, ajo y humo líquido para lograr un jerky casero intenso y equilibrado.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
25 min
Cocción
210 min
Tiempo total
235 min
Porciones
8
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
assado de veado
Tipo de cocina
U.S. Virgin Islands
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
90 min
Retira toda la grasa visible y cualquier membrana dura del venado. Coloca la pieza en el congelador entre 60 y 90 minutos, hasta que esté firme pero no completamente congelada; así será más fácil cortarla en tiras regulares.
5 min
En un bol grande o en una bolsa con cierre, combina la marinada teriyaki, el humo líquido, la sal de curado y, si lo deseas, los copos de chile. Mezcla bien hasta que todo quede uniforme.
10 min
Saca la carne del congelador y córtala en tiras de unos 6 mm de grosor. Corta en sentido contrario a la fibra si quieres un jerky más tierno, o a favor de la fibra si prefieres una textura más firme y masticable.
720 min
Añade las tiras de venado a la marinada y asegúrate de que queden bien cubiertas. Tapa el recipiente o cierra la bolsa, elimina el exceso de aire y deja marinar en la nevera entre 8 y 24 horas, removiendo una vez a mitad del tiempo si puedes.
10 min
Escurre la carne en un colador para retirar el exceso de líquido. Seca ligeramente con papel de cocina si está muy húmeda. Espolvorea el ajo en polvo de forma uniforme y, si te gusta más intensa, presiona una cara de cada tira sobre la pimienta negra recién molida.
5 min
Dispón las tiras en las bandejas del deshidratador en una sola capa, dejando espacio entre ellas para que circule bien el aire. No superpongas las piezas.
210 min
Seca las tiras a 74 °C durante 2 horas y 30 minutos. Después baja la temperatura a 63 °C y continúa secando 45 a 60 minutos más, o hasta que el jerky esté listo. El tiempo puede variar según el grosor de la carne y la potencia del equipo.
10 min
El jerky está en su punto cuando se dobla y se agrieta en la superficie, pero no se rompe por la mitad. Deja enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pepinillos encurtidos
Aportan acidez y frescura para equilibrar el sabor intenso del venado.
Frutos secos tostados
Almendras o nueces combinan muy bien con el perfil ahumado y especiado.
Queso curado
Un manchego semicurado o un queso de oveja realzan la profundidad del jerky.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes usar el horno a baja temperatura con la puerta ligeramente entreabierta para favorecer la salida de humedad. Aun así, el deshidratador ofrece un secado más estable y uniforme.
Bien seco y guardado en un recipiente hermético, aguanta varios días a temperatura fresca y seca. Para más seguridad y mejor conservación, guárdalo en la nevera o envasado al vacío.
No siempre es obligatoria, pero en esta receta ayuda a mejorar la seguridad alimentaria, el color y la conservación. Si decides omitirla, debes extremar la higiene, refrigerar el jerky y consumirlo antes.
Si se rompe con facilidad al doblarlo, probablemente se ha secado de más. El punto ideal es flexible, con pequeñas grietas en la superficie, pero aún algo correoso.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.