Uma receita prática de jerky de veado, com fatias finas de carne marinadas em molho teriyaki, leve sabor defumado e acabamento de pimenta-preta. O resultado é um petisco proteico, intenso e mastigável na medida certa.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
210 min
Tempo total
235 min
Porções
8
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
assado de veado
Tipo de cozinha
U.S. Virgin Islands
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
90 min
Retire toda a gordura visível, peles e membranas da carne de veado. Leve ao congelador por 1 a 2 horas, apenas até ficar firme o suficiente para fatiar com precisão, sem congelar totalmente.
5 min
Numa tigela ou saco com fecho, misture o molho teriyaki, o fumo líquido, o sal de cura Praga #1 e os flocos de pimenta vermelha, se usar. Mexa bem até ficar homogéneo.
10 min
Retire a carne do congelador e corte em tiras de cerca de 6 mm de espessura. Para um jerky mais macio, fatie no sentido contrário às fibras; para um resultado mais mastigável, corte no sentido das fibras.
720 min
Junte as tiras de carne à marinada, envolvendo bem para que todas fiquem cobertas. Feche e leve ao frigorífico por 8 a 24 horas, mexendo ou virando o saco a meio do tempo, se possível.
10 min
Escorra a carne num passador e descarte o excesso de marinada. Polvilhe o alho em pó de forma uniforme. Se desejar um toque mais intenso, pressione um lado de cada tira na pimenta-preta moída grosseiramente.
5 min
Coloque as tiras em tabuleiros do desidratador ou numa grelha sobre um tabuleiro de forno, sem sobrepor, deixando espaço entre elas para o ar circular.
210 min
No desidratador, seque a 74 °C durante cerca de 2 horas e 30 minutos, depois reduza para 63 °C e continue por mais 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a textura ficar correta. No forno, use a temperatura mais baixa possível com ventilação e a porta ligeiramente entreaberta, ajustando o tempo conforme necessário.
10 min
O jerky está pronto quando a tira dobra e apresenta pequenas fissuras na superfície, mas não parte ao meio. Deixe arrefecer completamente antes de guardar em recipiente hermético.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Pepinos em conserva
A acidez limpa o paladar e equilibra o sabor intenso da carne.
Frutos secos torrados
Amêndoas ou castanhas combinam bem com o toque defumado e teriyaki.
Queijo curado suave
Um queijo firme e pouco agressivo cria contraste sem dominar a carne.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode usar o forno na temperatura mais baixa possível, de preferência com ventilação e a porta ligeiramente entreaberta para deixar a humidade sair.
Não é obrigatório, mas é recomendado quando se faz jerky em casa, pois ajuda na segurança alimentar, na cor e no sabor. Se optar por não usar, mantenha rigor na refrigeração e na secagem correta.
Depois de completamente frio, pode durar cerca de 1 semana à temperatura ambiente em recipiente hermético, mais tempo no frigorífico e ainda mais se for embalado a vácuo.
A tira deve dobrar e rachar ligeiramente, sem partir ao meio. Se estiver húmida no centro, precisa de mais tempo; se quebrar facilmente, passou do ponto.
Sim. Molho de soja, Worcestershire, alho, especiarias e um toque de mel ou açúcar mascavado também funcionam muito bem, desde que mantenha o equilíbrio entre sal, sabor e tempo de marinada.
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