Uno snack proteico intenso e saporito, preparato con carne di cervo marinata, leggermente affumicata ed essiccata fino a ottenere strisce morbide ma tenaci al morso.
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Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
210 min
Tempo totale
235 min
Porzioni
8
Marinatura
Sì
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
assado de veado
Tipo di cucina
U.S. Virgin Islands
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
90 min
Elimina con cura tutto il grasso visibile e le eventuali membrane dalla carne di cervo. Mettila in freezer per 1 o 2 ore, finché risulta ben fredda e leggermente rassodata ma non congelata del tutto: in questo modo sarà più semplice affettarla in modo regolare.
5 min
In una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti richiudibile unisci la marinata teriyaki, il fumo liquido, il sale di cura, l'aglio in polvere, la salsa Worcestershire e i fiocchi di peperoncino se li usi. Mescola accuratamente fino a sciogliere bene il sale di cura.
10 min
Affetta la carne in strisce spesse circa 5-6 mm. Taglia controfibra se desideri un jerky più tenero, oppure nel senso della fibra se preferisci una consistenza più tenace e masticabile.
720 min
Aggiungi le strisce di cervo alla marinata e massaggiale bene per rivestirle in modo uniforme. Chiudi il sacchetto oppure copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio da 12 a 24 ore, mescolando una volta a metà del tempo se possibile.
10 min
Scola la carne in uno scolapasta eliminando l'eccesso di marinata. Tampona leggermente con carta da cucina se vuoi ridurre i tempi di essiccazione. Se desideri una nota più speziata, passa un lato di ogni striscia nel pepe nero macinato grossolanamente.
5 min
Sistema le strisce sui ripiani dell'essiccatore in un solo strato, senza sovrapporle, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro per favorire la circolazione dell'aria.
210 min
Essicca a 74°C per circa 2 ore e mezza, poi abbassa la temperatura a 63°C e prosegui per circa 1 ora, o finché il jerky risulta asciutto in superficie ma ancora flessibile. In alternativa usa il forno ventilato alla temperatura più bassa possibile, con lo sportello leggermente socchiuso.
10 min
Il jerky è pronto quando le strisce si piegano e mostrano piccole crepe, ma non si spezzano nettamente a metà. Lascialo raffreddare completamente prima di conservarlo in contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, tienilo in frigorifero.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Birra ambrata
Le note maltate e il finale asciutto accompagnano bene la sapidità della carne essiccata.
IPA secca
L'amaro del luppolo pulisce il palato e regge la marinata intensa.
Frutta secca tostata
Mandorle o noci pecan creano un abbinamento rustico e appagante.
Abbinamento vino
FAQ
Sì, puoi usare il forno ventilato alla temperatura più bassa disponibile, preferibilmente con lo sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità. I tempi possono variare in base al forno e allo spessore delle fette.
Lo spessore ideale è di circa 5-6 mm. Fette più sottili asciugano prima, mentre fette più spesse restano più carnose ma richiedono più tempo.
Se ben essiccato e conservato in contenitore ermetico, il jerky dura alcuni giorni a temperatura fresca e asciutta, ma è preferibile conservarlo in frigorifero per maggiore sicurezza, soprattutto se non hai usato il sale di cura.
No, è facoltativo. Puoi ometterlo del tutto oppure sostituirlo con paprika affumicata, peperoncino o spezie a tuo gusto.
Sì, questa tecnica funziona bene anche con capriolo o altra carne rossa molto magra. L'importante è eliminare accuratamente il grasso e rispettare i tempi di marinatura ed essiccazione.
Commenti
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