Ein kräftiges, langsam geschmortes Hirschragout mit Rotwein, Rinderfond, Kräutern und einem feinen Preiselbeer-Finish. Das Rezept ist herzhaft, ausgewogen und perfekt für kalte Tage oder besondere Anlässe.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
150 min
Gesamtzeit
180 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
perna ou pá de veado em cubos
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Hirschfleisch in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Eine Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Wacholder hinzufügen. Mit dem Rotwein übergießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
10 Min.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls herausheben. Die Marinierflüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen.
8 Min.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Das Gemüse aus der Marinade zusammen mit der zweiten, fein gewürfelten Zwiebel 6 bis 8 Minuten anrösten. Herausnehmen. Danach das Hirschfleisch portionsweise kräftig anbraten, damit es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12 Min.
Das gesamte Fleisch und das angeröstete Gemüse in den Topf geben. Mehl darüberstreuen und kurz unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Mit der aufgefangenen Marinade und dem Rinderfond ablöschen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
10 Min.
Den Schmortopf mit Deckel in den Ofen stellen und das Ragout 2 bis 2 1/2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch einmal kontrollieren und bei Bedarf etwas Fond oder Wasser ergänzen.
135 Min.
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sauce bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen. Preiselbeerkonfitüre einrühren und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenschale abschmecken.
10 Min.
Das Hirschragout vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit passenden Beilagen wie Kartoffelknödeln, Spätzle oder Selleriepüree servieren.
10 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelknödel
Nehmen die kräftige Sauce wunderbar auf und sind der klassische Begleiter zu Wild.
Butternudeln oder Spätzle
Mild und locker – ideal, wenn die Sauce im Mittelpunkt stehen soll.
Selleriepüree
Fein, cremig und aromatisch – eine elegante Alternative zu Kartoffelbeilagen.
Rotkohl
Mit seiner süß-säuerlichen Note ergänzt er das Wild besonders harmonisch.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Stücke zum Schmoren wie Hirschschulter oder Hirschkeule. Diese Teile werden bei langer, sanfter Garzeit besonders zart und aromatisch.
Eine Marinade ist sehr empfehlenswert. Sie verleiht dem Fleisch zusätzliches Aroma und unterstützt bei Wildgerichten eine harmonische, runde Sauce.
Ja, das Ragout kann auch auf dem Herd bei sehr kleiner Hitze geschmort werden. Wichtig ist, dass es nur sanft köchelt und nicht stark kocht.
Gut gekühlt hält sich das fertige Ragout 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich auch sehr gut portionsweise einfrieren.
Sehr gut passen Pilze, Rotkohl, Sellerie, Pastinaken, Wacholder, dunkle Saucen und fruchtige Komponenten wie Birne oder Johannisbeere.
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