Un guiso de caza elegante y reconfortante, con carne de ciervo marinada en vino tinto, cocinada a fuego lento hasta quedar melosa y terminada con un sutil toque afrutado de arándanos rojos.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
150 min
Tiempo total
180 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna ou pá de veado em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Coloca los dados de ciervo en un bol amplio o recipiente no reactivo. Añade la cebolla, las zanahorias, los ajos, el laurel, el tomillo, las bayas de enebro y los granos de pimienta. Cubre con 500 ml de vino tinto, tapa y deja marinar en la nevera entre 8 y 12 horas.
10 min
Al día siguiente, separa la carne de la marinada. Cuela el líquido y reserva por un lado el vino y por otro las verduras. Seca bien la carne con papel de cocina para que se dore correctamente.
8 min
Calienta una cocotte o cazuela pesada con el aceite y la mantequilla. Sofríe las verduras de la marinada y las chalotas durante 8 a 10 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto más.
12 min
Retira momentáneamente las verduras si es necesario para no saturar la cazuela. Salpimienta la carne y dóralo por tandas a fuego medio-alto hasta que tome un buen color tostado. Reúne de nuevo todo en la cazuela.
10 min
Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras, mezcla bien y cocina 2 minutos para eliminar el sabor a crudo. Vierte el vino de la marinada reservado y los 250 ml restantes de vino tinto. Deja hervir 2 minutos y añade el caldo caliente.
135 min
Cuando rompa a hervir suavemente, tapa la cazuela y cocina en el horno precalentado a 160 °C durante 2 horas. Comprueba a mitad de cocción el nivel de líquido; si hiciera falta, añade un poco más de caldo.
10 min
Saca la cazuela del horno y verifica que la carne esté tierna. Incorpora la mermelada de arándanos rojos, mezcla bien y deja cocer destapado 10 minutos a fuego muy suave para que la salsa se vuelva brillante y equilibrada. Rectifica de sal y pimienta.
10 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
El acompañamiento más clásico para recoger la salsa y suavizar la intensidad del guiso.
Castañas salteadas
Aportan un toque otoñal y combinan muy bien con la carne de caza.
Polenta cremosa
Una guarnición suave y untuosa que absorbe perfectamente la salsa al vino tinto.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter boscoso del plato y añaden textura.
Maridaje
FAQ
Sí, pero la marinada mejora el sabor y ayuda a suavizar la carne. Si tienes poco tiempo, déjala al menos 3 o 4 horas.
Las mejores piezas son las de trabajo medio o alto, como aguja, cuello o paletilla, porque quedan tiernas tras una cocción larga.
Sí. Cocina el guiso a fuego muy bajo, tapado, durante unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando.
Sí, puedes usar confitura de frutos rojos poco dulce o incluso unas grosellas rojas cocidas con una pizca de azúcar.
Sí, una vez frío se congela muy bien. Guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 meses.
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