1
Marinar a carne
10 min
Coloque os cubos de veado numa tigela grande com metade do vinho tinto, o alho, a cebola, as cenouras, o louro e o tomilho. Tape e leve ao frio durante 8 a 12 horas.
Veado-vermelho
France
Intermédio
Ensopado de veado ao vinho tinto com arandos
Um prato de caça rico e reconfortante, com carne de veado marinada em vinho tinto, estufada lentamente até ficar tenra e envolvida num molho profundo, brilhante e ligeiramente frutado.
30 min preparação
150 min confeção
180 min total
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Introdução
Um clássico de caça em versão elegante e acessível
Este ensopado de veado ao vinho tinto inspira-se nas tradicionais caçarolas francesas de cozedura lenta, mas foi adaptado para um resultado mais equilibrado e natural em português. A marinada ajuda a perfumar e amaciar a carne, enquanto o vinho tinto, o caldo, os legumes e a compota de arandos criam um molho intenso, perfeito para dias frios ou refeições especiais.
Preparação
30 min
Confeção
150 min
Tempo total
180 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna ou pá de veado em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Escorrer e preparar
10 min
No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque-a bem com papel de cozinha. Coe o líquido da marinada e reserve separadamente o vinho e os legumes.
3
Alourar os legumes
8 min
Aqueça uma cocotte ou panela de fundo pesado com o azeite e a manteiga. Junte os legumes da marinada escorridos e deixe refogar durante alguns minutos até começarem a ganhar cor.
4
Corar a carne
12 min
Tempere o veado com sal e pimenta. Junte-o à panela em pequenas porções, deixando corar bem de todos os lados. Polvilhe com a farinha e mexa durante 1 minuto para cozinhar ligeiramente.
5
Construir o molho
10 min
Adicione o concentrado de tomate e envolva. Regue com o vinho da marinada coado, o restante vinho tinto e o caldo de carne quente. Junte de novo o louro e o tomilho, mexa bem e deixe levantar fervura.
6
Estufar lentamente
135 min
Tape a panela e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, ou mantenha em lume muito brando, durante cerca de 2 horas a 2 horas e 15 minutos, até a carne ficar bem tenra. Verifique a meio da cozedura e acrescente um pouco mais de caldo se necessário.
7
Finalizar com arandos
10 min
Retire a panela do forno. Junte a compota de arandos ao molho, mexa delicadamente e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um molho mais liso, retire a carne e reduza o molho alguns minutos no fogão antes de voltar a juntá-la.
8
Descansar e servir
10 min
Deixe repousar 10 minutos antes de servir para os sabores estabilizarem. Sirva bem quente.
Dicas
Conselhos do chef
- Seque muito bem a carne antes de a alourar para conseguir melhor caramelização.
- A cozedura lenta a temperatura moderada é essencial para obter veado macio e suculento.
- A compota de arandos deve ser adicionada no fim para preservar a nota frutada e equilibrar a intensidade do molho.
- Se preparar o prato de véspera, o sabor ficará ainda mais profundo no dia seguinte.
- Para um molho mais brilhante, retire a tampa nos últimos 20 minutos de cozedura e deixe reduzir ligeiramente.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva o ensopado em pratos fundos previamente aquecidos.
Acompanhe com puré de batata, batatinhas assadas ou polenta cremosa para absorver o molho.
Finalize com algumas folhas de tomilho fresco ou raspas finas de casca de laranja para um toque aromático discreto.
Coloque a carne no centro e distribua o molho à volta para um aspeto mais elegante.
Acompanhamentos
Acompanhamentos
-
Puré de batata amanteigado
Clássico e reconfortante, absorve muito bem o molho rico do ensopado.
-
Batatas assadas no forno
Uma opção rústica, com exterior dourado e interior macio.
-
Polenta cremosa
Excelente para um serviço mais elegante e muito harmoniosa com caça.
-
Couve-roxa salteada
Traz frescura, ligeira doçura e contraste de cor ao prato.
Harmonização
Vinho recomendado
Sirva com um tinto encorpado e elegante, de preferência com boa acidez e notas de frutos silvestres e especiarias. Um Dão reserva, um Douro tinto de perfil gastronómico ou um Pinot Noir mais estruturado harmonizam muito bem com a profundidade do veado e o toque frutado dos arandos.
FAQ
Perguntas frequentes
Posso fazer este ensopado de veado sem marinada?
Pode, mas a marinada melhora o aroma, ajuda a amaciar a carne e dá mais profundidade ao molho. Se tiver tempo, vale a pena fazê-la.
Que parte do veado é melhor para estufar?
A perna, a pá e outros cortes com algum tecido conjuntivo são ideais para cozedura lenta, porque ficam macios e saborosos.
Posso substituir a compota de arandos?
Sim. Pode usar compota de frutos vermelhos pouco doce ou geleia de groselha, ajustando a quantidade ao gosto.
Como saber se a carne está no ponto certo?
A carne deve ficar tenra ao garfo, mas sem se desfazer completamente. Se ainda estiver firme, prolongue a cozedura em intervalos de 15 a 20 minutos.
Este prato pode ser preparado com antecedência?
Sim. Na verdade, no dia seguinte costuma ficar ainda melhor, porque os sabores assentam e o molho ganha corpo.
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