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Fasan France Mittel

Gefüllter Fasan mit Trockenfrüchten, Walnüssen und Portweinsauce

Ein elegantes Wildgericht aus dem Ofen: zarter Fasan wird mit einer süß-herzhaften Füllung aus Rosinen, Walnüssen und Weizen gefüllt, anschließend goldbraun gebraten und mit einer feinen Portwein-Sahne-Sauce serviert.

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30 Min. Vorbereitung 60 Min. Kochen 90 Min. Gesamt

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Gefüllter Fasan mit Trockenfrüchten, Walnüssen und Portweinsauce

Einführung

Festlicher Fasan klassisch und raffiniert

Gefüllter Fasan ist ein wunderbares Hauptgericht für Herbst, Winter und Feiertage. Die Füllung aus Trockenfrüchten, Nüssen und Weizen sorgt für Saftigkeit und eine feine Textur, während Honig und Portwein dem Gericht eine warme, elegante Süße verleihen. Dazu passen glasierte Möhren, Kartoffeltaler oder ein cremiges Kartoffelpüree.

Vorbereitung

30 min

Kochen

60 min

Gesamtzeit

90 min

Portionen

4

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

ave inteira

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Rosinen einweichen und Weizen garen

10 Min.

Die Rosinen 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Den Schnellkoch-Weizen nach Packungsangabe garen, anschließend gut abtropfen und leicht ausdampfen lassen.

2

Füllung zubereiten

8 Min.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Walnüsse, Rosinen und den gegarten Weizen 4 bis 5 Minuten sanft anbraten. 1 EL Honig zugeben, gut vermengen und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3

Fasan füllen

7 Min.

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fasan innen und außen salzen und pfeffern. Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Rouladennadeln fixieren. Optional etwas Thymian in die Bauchhöhle legen.

4

Fasan anbraten

10 Min.

In einem ofenfesten Bräter das restliche Öl mit der Butter erhitzen. Den Fasan rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dabei regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig Farbe annimmt.

5

Im Ofen garen

45 Min.

Den Bräter abdecken und den Fasan im Ofen zunächst 15 Minuten bei 240 °C garen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten garen. Zwischendurch einmal mit Bratfett übergießen. Der Fasan ist fertig, wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.

6

Ruhen lassen

10 Min.

Den Fasan aus dem Bräter nehmen, locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.

7

Portwein-Sahne-Sauce kochen

5 Min.

Bratensatz im Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze mit Portwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Falls vorhanden, Geflügelfond zugeben und kurz reduzieren. Dann die Sahne einrühren, 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Schritt 8

5 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Die Füllung nur locker einfüllen, damit die Hitze gut zirkulieren kann und der Fasan gleichmäßig gart.
  • Wird der Fasan zu dunkel, den Bräter in den letzten 15 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Ein Kerntemperaturbereich von etwa 72 bis 74 °C in der Keule sorgt für ein saftiges Ergebnis.
  • Für noch mehr Tiefe kann ein kleiner Schuss Cognac zusammen mit dem Portwein in die Sauce gegeben werden.

Anrichten

Anrichtetipps

Die tranchierten Fasanenstücke leicht überlappend auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Füllung mit einem Servierring formen und neben dem Fleisch platzieren.
Die Sauce separat in einer Sauciere servieren, damit die knusprige Haut erhalten bleibt.
Mit frischem Thymian und einigen gehackten Walnüssen fein garnieren.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Glasierte Möhren

    Die leichte Süße harmoniert ideal mit Rosinen, Honig und Portwein.

  • Kartoffelpuffer oder Kartoffeltaler

    Knusprige Kartoffelbeilagen geben dem feinen Wildgericht Struktur und Bodenhaftung.

  • Kartoffelpüree

    Besonders passend, wenn die cremige Sauce vollständig aufgenommen werden soll.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu diesem gefüllten Fasan passt ein eleganter, nicht zu schwerer Rotwein wie Spätburgunder, Pinot Noir oder ein gereifter Côtes du Rhône. Wer Weißwein bevorzugt, wählt einen kräftigen Weißburgunder oder einen im Holz ausgebauten Chardonnay.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie bleibt Fasan im Ofen saftig?

Wichtig sind kräftiges Anbraten, eine nicht zu lange Garzeit und eine Ruhephase nach dem Garen. Außerdem hilft die Füllung dabei, das Fleisch im Inneren saftig zu halten.

Kann ich den Fasan vorbereiten?

Ja. Die Füllung kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Den Fasan können Sie ebenfalls schon füllen und bis zum Garen gut gekühlt aufbewahren.

Womit kann ich Portwein ersetzen?

Statt Portwein können Sie roten Traubensaft mit einem kleinen Schuss Balsamico oder einen milden roten Dessertwein verwenden. Der Geschmack wird etwas anders, bleibt aber stimmig.

Kann ich statt Weizen etwas anderes für die Füllung verwenden?

Ja, gut geeignet sind auch gegarter Dinkel, Couscous, Semmelwürfel oder eine Mischung aus Brot und Nüssen. Wichtig ist, dass die Füllung locker und nicht zu feucht ist.

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