Ein elegantes Wildgericht aus dem Ofen: zarter Fasan wird mit einer süß-herzhaften Füllung aus Rosinen, Walnüssen und Weizen gefüllt, anschließend goldbraun gebraten und mit einer feinen Portwein-Sahne-Sauce serviert.
Autor: David Verdier
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Einführung
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira
Küchenart
Frankreich
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
Portionen
Zubereitung
10 Min.
Die Rosinen 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Den Schnellkoch-Weizen nach Packungsangabe garen, anschließend gut abtropfen und leicht ausdampfen lassen.
8 Min.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Walnüsse, Rosinen und den gegarten Weizen 4 bis 5 Minuten sanft anbraten. 1 EL Honig zugeben, gut vermengen und weitere 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
7 Min.
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fasan innen und außen salzen und pfeffern. Die Füllung locker in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Rouladennadeln fixieren. Optional etwas Thymian in die Bauchhöhle legen.
10 Min.
In einem ofenfesten Bräter das restliche Öl mit der Butter erhitzen. Den Fasan rundum kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dabei regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig Farbe annimmt.
45 Min.
Den Bräter abdecken und den Fasan im Ofen zunächst 15 Minuten bei 240 °C garen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten garen. Zwischendurch einmal mit Bratfett übergießen. Der Fasan ist fertig, wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt.
10 Min.
Den Fasan aus dem Bräter nehmen, locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
5 Min.
Bratensatz im Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze mit Portwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen. Falls vorhanden, Geflügelfond zugeben und kurz reduzieren. Dann die Sahne einrühren, 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Glasierte Möhren
Die leichte Süße harmoniert ideal mit Rosinen, Honig und Portwein.
Kartoffelpuffer oder Kartoffeltaler
Knusprige Kartoffelbeilagen geben dem feinen Wildgericht Struktur und Bodenhaftung.
Kartoffelpüree
Besonders passend, wenn die cremige Sauce vollständig aufgenommen werden soll.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Wichtig sind kräftiges Anbraten, eine nicht zu lange Garzeit und eine Ruhephase nach dem Garen. Außerdem hilft die Füllung dabei, das Fleisch im Inneren saftig zu halten.
Ja. Die Füllung kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Den Fasan können Sie ebenfalls schon füllen und bis zum Garen gut gekühlt aufbewahren.
Statt Portwein können Sie roten Traubensaft mit einem kleinen Schuss Balsamico oder einen milden roten Dessertwein verwenden. Der Geschmack wird etwas anders, bleibt aber stimmig.
Ja, gut geeignet sind auch gegarter Dinkel, Couscous, Semmelwürfel oder eine Mischung aus Brot und Nüssen. Wichtig ist, dass die Füllung locker und nicht zu feucht ist.
Rezepte
Dieses Rezept für Fasanenbrust in cremiger Pilzrahmsauce verbindet feines Wildaroma mit einer milden, samtigen Sauce. Gebratene Fasanenbrust, umwickelt mit Pancetta, schmort kurz in einer Tomaten-Pilz-Basis und wird mit einer Hafer-Kochcreme vollendet. Dazu passen knusprige Kartoffelkroketten und ein herber Salat aus Feldsalat und Chicorée.
Vorbereitungszeit : 20 min
Kochzeit : 30 min
Portionen : 4
Marinade : Nein
Ein klassisches Wildgericht mit französischer Inspiration: Fasanstücke werden angebraten und anschließend mit Pilzen, Schalotten, Tomaten, Weißwein und Kräutern sanft geschmort. Dazu passt lockerer Reis, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.
Vorbereitungszeit : 30 min
Kochzeit : 55 min
Portionen : 4
Marinade : Nein
Ein unkompliziertes Wildrezept für zarten Fasan aus dem Ofen: außen goldbraun, innen saftig und serviert mit einer milden Schalotten-Buttersauce. Ideal für die Herbst- und Wintersaison und auch für Gäste gut vorzubereiten.
Vorbereitungszeit : 20 min
Kochzeit : 30 min
Portionen : 4
Marinade : Nein
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