Um prato de caça refinado e reconfortante, em que o faisão assado ganha suculência com um recheio agridoce de frutos secos e um molho aveludado de Porto.
Autor: David Verdier
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Introdução
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
10 min
Demolhe as passas em água morna durante 5 minutos. Escorra e reserve. Coza o trigo tenro conforme as instruções da embalagem, escorra bem e deixe arrefecer ligeiramente. Pique grosseiramente os miolos de noz.
8 min
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira. Junte a cebola picada e deixe amolecer em lume médio. Adicione o trigo cozido, as nozes e as passas. Salteie durante 5 minutos, mexendo. Regue com o mel, envolva bem e cozinhe mais 2 minutos. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e, se usar, tomilho. Retire do lume.
7 min
Pré-aqueça o forno a 240 °C. Tempere o interior e o exterior do faisão com sal e pimenta. Recheie a cavidade com a mistura preparada, sem calcar demasiado. Feche a abertura com palitos de cozinha ou ate as pernas com fio alimentar para manter o recheio no interior.
10 min
Leve ao lume uma cocotte ou panela de forno com a restante colher de sopa de óleo e a manteiga. Quando estiver bem quente, aloure o faisão de todos os lados até ganhar cor uniforme. Regue-o com a gordura da panela durante o processo.
45 min
Tape a cocotte e leve ao forno. Baixe a temperatura para 200 °C e asse durante cerca de 45 minutos, virando a ave uma vez a meio do tempo. Se necessário, junte 2 a 3 colheres de sopa de água para evitar que o fundo queime. O faisão deve ficar cozinhado, mas ainda suculento.
10 min
Retire o faisão da panela, cubra-o frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de trinchar. Este descanso ajuda a reter os sucos.
5 min
Leve a cocotte ao lume vivo, descarte excesso de gordura se necessário e deglaceie com o Porto, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver 1 minuto. Reduza o lume, junte as natas e cozinhe 2 a 3 minutos até o molho ficar ligeiramente espesso. Prove e ajuste de sal e pimenta.
5 min
Trinche o faisão, disponha os pedaços numa travessa aquecida e sirva com parte do recheio à volta. Apresente o restante molho à parte. Acompanhe com cenouras braseadas e batatas douradas ou rosti de batata.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Cenouras braseadas
O seu dulçor natural combina muito bem com o mel e as passas do recheio.
Batatas douradas no forno
Acompanhamento simples e reconfortante que absorve bem o molho.
Rosti de batata
Uma opção crocante que contrasta com a textura macia da ave e do recheio.
Couve lombarda salteada
Traz frescura e um toque vegetal ideal para equilibrar a riqueza do prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode fazer o recheio algumas horas antes e guardá-lo no frigorífico. Recheie o faisão apenas no momento de cozinhar.
Pode usar vinho da Madeira ou um vinho licoroso semelhante. O sabor final mudará ligeiramente, mas continuará harmonioso.
Doure bem a ave, asse tapada, controle o tempo e deixe repousar antes de trinchar. O molho final também ajuda a devolver humidade ao prato.
Pode juntar alperces secos picados, avelãs ou amêndoas, desde que mantenha o equilíbrio entre doçura e textura.
A carne deve estar cozinhada, mas ainda húmida. Se usar termómetro, procure cerca de 72 °C na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso.
Receitas
Uma receita refinada e equilibrada de faisão dourado na frigideira, terminado num molho cremoso de cogumelos, tomate-cereja triturado e alecrim. A pancetta ajuda a manter a carne suculenta, enquanto os croquetes de batata e a salada de canónigos com endívia trazem contraste e frescura ao prato.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica de caça inspirada na cozinha francesa, adaptada ao paladar português: pedaços de faisão dourados e estufados lentamente com cogumelos, tomate, chalota, vinho branco e ervas, servidos com arroz branco solto.
Tempo de preparação : 30 min
Tempo de cozimento : 55 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica e acessível de faisão assado no forno, preparada em pedaços para garantir cozedura uniforme e servida com um molho suave de chalota e manteiga. Ideal para acompanhar com batatas assadas, salteadas ou puré caseiro.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
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