Una receta de caza refinada y equilibrada, ideal para comidas especiales. El faisán se rellena con frutos secos y trigo tierno, se asa hasta quedar jugoso y se sirve con una salsa suave al oporto y nata.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Tiempo total
90 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Pon las pasas en remojo en agua templada durante 5 minutos. Mientras tanto, cuece el trigo tierno según las indicaciones del paquete hasta que quede tierno pero suelto. Escúrrelo bien.
8 min
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofríe la chalota 2 minutos a fuego medio. Añade las nueces troceadas, las pasas escurridas y el trigo cocido. Saltea 3 minutos, incorpora la miel, mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta obtener un relleno ligeramente glaseado. Ajusta de sal y pimienta.
7 min
Precalienta el horno a 220 °C. Sazona el interior del faisán con sal y pimienta, rellénalo con la mezcla de frutos secos y trigo, y cierra la abertura con hilo de cocina o con palillos. Ata las patas si lo deseas para una cocción más uniforme.
10 min
En una cocotte o cazuela apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite con la mantequilla. Dora el faisán por todos sus lados a fuego medio-alto hasta que la piel tome color. Salpimienta ligeramente el exterior y añade las ramitas de tomillo.
45 min
Tapa la cocotte y hornea el faisán durante 40 a 45 minutos. Si ves que se seca, añade un chorrito de agua o caldo suave en el fondo. Una vez cocido, retira el ave, cúbrela con papel de aluminio y deja que repose 10 minutos antes de trinchar.
10 min
Pon la cocotte al fuego vivo, desglasa con el Oporto y deja hervir 1 minuto para evaporar el alcohol. Baja el fuego, añade la nata y mezcla bien rascando el fondo. Cocina 2 o 3 minutos hasta que la salsa quede ligada. Rectifica de sal y pimienta.
5 min
Trincha el faisán, coloca las piezas en una fuente caliente, reparte alrededor parte del relleno y sirve la salsa aparte o napando ligeramente la carne. Acompaña con zanahorias glaseadas y tortitas de patata si lo deseas.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Zanahorias glaseadas
Aportan un contrapunto dulce y brillante que encaja muy bien con la salsa al oporto.
Tortitas de patata
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, ideales para absorber la salsa.
Puré de apionabo o patata
Una guarnición suave y cremosa que acompaña sin tapar el sabor del faisán.
Maridaje
FAQ
Sí. También queda muy bien con perdiz grande, pularda pequeña o pollo de corral, ajustando el tiempo de cocción según el tamaño y la grasa del ave.
Es importante dorarlo primero, asarlo tapado y no pasarse de cocción. También ayuda dejarlo reposar antes de cortarlo y añadir un poco de fondo o agua a la cazuela si fuese necesario.
Sí. Puedes usar cuscús grueso, arroz cocido, bulgur o incluso pan desmigado salteado con mantequilla, siempre buscando un relleno suelto y sabroso.
Sí. Puedes preparar el relleno con unas horas de antelación y tener el faisán relleno listo en frío. La salsa también puede hacerse al final en pocos minutos justo antes de servir.
Comentarios
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