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Sikahirsch France Mittel

Hirschbraten aus dem Ofen mit Knoblauch und Portweinjus

Ein klassischer Hirschbraten aus dem Ofen, der mit wenig Aufwand besonders fein schmeckt. Das Fleisch wird zuerst rundum angebraten, dann schonend im Ofen gegart und anschließend in Ruhe gelassen, damit es saftig bleibt. Portwein, Zwiebeln und gerösteter Knoblauch ergeben einen würzigen Jus, der hervorragend zu Kartoffeln, Knödeln oder Preiselbeeren passt.

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15 Min. Vorbereitung 35 Min. Kochen 50 Min. Gesamt

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Hirschbraten aus dem Ofen mit Knoblauch und Portweinjus

Einführung

Zarter Hirschbraten für besondere Gelegenheiten

Hirsch ist edel, aromatisch und bei richtiger Zubereitung überraschend unkompliziert. Für dieses Rezept wird ein Bratenstück vom Hirsch zunächst kräftig angebraten und anschließend im Ofen gegart. So entstehen Röstaromen, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Ein Schuss Portwein bringt Tiefe in den Bratensatz, und die mild geröstete Knoblauchknolle rundet das Gericht perfekt ab. Ideal für ein festliches Essen, aber auch als stilvolles Sonntagsgericht.

Vorbereitung

15 min

Kochen

35 min

Gesamtzeit

50 min

Portionen

4

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

lombo de veado

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten

10 Min.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Knoblauchknolle quer halbieren. Den Hirschbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.

2

Braten kräftig anrösten

6 Min.

Butter und Öl in einem Bräter oder einer schweren Kasserolle erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Hirschbraten dazugeben und rundum 4 bis 5 Minuten anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat.

3

Mit Portwein ablöschen

2 Min.

Mit dem Portwein ablöschen und die Bratrückstände sorgfältig vom Boden lösen. Wenn verwendet, den Wildfond angießen und kurz aufkochen lassen.

4

Im Ofen garen

25 Min.

Den Braten in eine ofenfeste Form legen oder den Bräter direkt in den Ofen stellen. Die halbierte Knoblauchknolle danebenlegen. Den Braten mit zerstoßenem Pfeffer bestreuen und leicht nachsalzen. Im Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Dabei den Braten ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen.

5

Ruhen lassen

10 Min.

Den Hirschbraten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.

6

Schritt 6

2 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Hirsch sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird das Fleisch schnell trocken. Eine Kerntemperatur von etwa 56 bis 60 °C ist ideal für einen saftigen Braten.
  • Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit es eine schöne Kruste bekommt.
  • Wer einen intensiveren Jus möchte, gibt etwas Wildfond dazu und reduziert die Sauce nach dem Garen noch 2 bis 3 Minuten.
  • Den Braten unbedingt ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

Anrichten

Anrichtetipps

Den Hirschbraten in eher dicke Scheiben schneiden und leicht fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Etwas Jus über das Fleisch geben und den restlichen separat servieren.
Gerösteten Knoblauch dekorativ danebenlegen und mit einem kleinen Klecks Preiselbeeren ergänzen.
Dazu passen glasierte Karotten, Rosenkohl, Kartoffelgratin oder Serviettenknödel besonders gut.

Beilagen

Beilagen, die gut dazu passen

  • Kartoffelgratin

    Die cremige, milde Beilage harmoniert hervorragend mit dem aromatischen Wildgeschmack.

  • Serviettenknödel

    Nehmen den Jus wunderbar auf und machen das Gericht besonders festlich.

  • Rotkohl

    Mit seiner leichten Süße und Säure passt er klassisch zu Hirsch.

  • Preiselbeeren

    Die fruchtige Säure bringt Frische und Balance zum kräftigen Braten.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu Hirschbraten passen elegante, nicht zu schwere Rotweine mit guter Frische. Sehr stimmig sind Spätburgunder, ein kühler Syrah oder ein gereifter Blaufränkisch. Wer den Portwein im Jus aufgreifen möchte, kann auch einen fruchtbetonten Rotwein mit feiner Würze wählen.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Hirschbraten im Ofen garen?

Für ein etwa 1 kg schweres Bratenstück reichen meist 20 bis 25 Minuten bei 180 °C, wenn das Fleisch vorher angebraten wurde. Die genaue Garzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur ab.

Bei welcher Kerntemperatur ist Hirschbraten fertig?

Für saftigen Hirschbraten sind etwa 56 bis 60 °C im Kern ideal. Wer das Fleisch stärker durchgegart mag, kann bis etwa 62 °C gehen.

Kann ich den Portwein ersetzen?

Ja, statt Portwein können Sie roten Traubensaft mit einem kleinen Spritzer Balsamico oder etwas Rotwein verwenden. Der Geschmack wird dann etwas anders, aber ebenfalls stimmig.

Welche Beilagen passen zu Hirschbraten aus dem Ofen?

Sehr gut passen Kartoffelgratin, Knödel, Schupfnudeln, Rotkohl, Rosenkohl, Selleriepüree oder gebratene Pilze. Auch Preiselbeeren sind eine klassische Ergänzung.

Kann ich den Hirschbraten vorbereiten?

Ja, Sie können den Braten vorab anbraten und den Jus vorbereiten. Gegart werden sollte das Fleisch jedoch möglichst kurz vor dem Servieren, damit es zart und saftig bleibt.

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