Uma receita refinada e simples de lombo de veado assado no forno, selado na panela e terminado com alho e Porto para manter a carne macia, aromática e cheia de sabor.
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Introdução
Preparação
15 min
Confeção
35 min
Tempo total
50 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de veado
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Retire o lombo de veado do frio 20 a 30 minutos antes de cozinhar, se possível. Seque bem a superfície da carne com papel de cozinha. Descasque e lamine a cebola, corte a cabeça de alho ao meio e esmague grosseiramente os grãos de pimenta.
6 min
Aqueça uma cocotte ou frigideira funda com a manteiga e o azeite. Junte a cebola e deixe suar em lume médio durante 2 a 3 minutos, sem deixar ganhar cor excessiva. Acrescente o lombo de veado e aloure-o em todos os lados até formar uma crosta ligeira e uniforme.
2 min
Regue com o Porto e raspe o fundo do recipiente para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir durante 1 minuto. Tempere a carne com sal e pimenta-preta esmagada.
25 min
Transfira a cebola e os sucos para um tabuleiro ou assadeira. Coloque o lombo por cima, junte a cabeça de alho cortada e, se desejar, os ramos de tomilho. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos para um ponto rosado, regando a carne 2 a 3 vezes com o próprio molho durante a assadura.
10 min
Retire o assado do forno, cubra-o frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de cortar. Este passo é essencial para redistribuir os sucos e manter a carne macia.
2 min
Fatie o lombo de veado e sirva com a cebola, o alho assado espremido do interior da casca e o molho da assadeira. Acompanhe com molho de arandos, puré de aipo, castanhas salteadas ou batatas assadas.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo
Cremoso e delicado, equilibra o sabor intenso do veado.
Batatas assadas com ervas
Um acompanhamento clássico e reconfortante para absorver o molho.
Castanhas salteadas
Trazem um toque outonal que combina muito bem com caça.
Molho de arandos
A acidez frutada realça a carne e cria um contraste muito harmonioso.
Harmonização
FAQ
Para uma peça de cerca de 1 kg, conte com 20 a 25 minutos a 180 °C para um ponto rosado. O tempo pode variar consoante a espessura da peça e o forno.
Sele rapidamente em lume vivo, não ultrapasse o ponto de cozedura e deixe a carne repousar antes de fatiar. Regar durante a assadura também ajuda.
Sim. Pode substituir por vinho do Porto branco seco, vinho tinto suave ou um pouco de caldo de carne com uma colher de chá de mel para dar equilíbrio.
Molho de arandos, redução de vinho tinto, molho de frutos vermelhos ou um molho feito com os próprios sucos da assadeira são excelentes opções.
Pode selar a carne e preparar a assadeira com antecedência de algumas horas. No entanto, a assadura e o repouso devem ser feitos perto da hora de servir para preservar a textura.
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