Una receta elegante y sencilla para disfrutar de la carne de ciervo al horno en su punto, con un asado breve para conservar toda su jugosidad y un fondo aromático de cebolla, ajo y oporto.
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Introducción
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de veado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Corta la cabeza de ajo por la mitad en horizontal. Seca bien la pieza de ciervo con papel de cocina para que se dore correctamente.
6 min
Calienta en una cazuela o sartén amplia apta para fuego la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la cebolla y rehógala 2 o 3 minutos a fuego medio, sin que llegue a tomar demasiado color. Incorpora el asado de ciervo y dóralo bien por todos sus lados para sellar la superficie y concentrar los jugos.
2 min
Vierte el oporto y raspa el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados. Si lo deseas, añade el caldo para obtener más jugo de cocción. Apaga el fuego cuando el alcohol se haya reducido ligeramente.
25 min
Pasa la pieza a una fuente de horno junto con la cebolla, el jugo de cocción y la cabeza de ajo. Sala, reparte por encima la pimienta negra machacada y hornea entre 20 y 25 minutos, regando la carne un par de veces con sus propios jugos. Para un resultado jugoso, el interior debe quedar rosado.
10 min
Retira la carne del horno, cúbrela de forma suelta con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. Sirve en lonchas gruesas con los ajos asados, la cebolla y el jugo reducido. Acompaña, si quieres, con una salsa o compota de arándanos rojos.
2 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Compota de arándanos rojos
El contrapunto clásico para realzar el sabor del ciervo con una nota afrutada y ligeramente ácida.
Puré de patata y apionabo
Cremoso y suave, acompaña muy bien una carne de caza asada sin robarle protagonismo.
Chalotas glaseadas
Aportan dulzor y profundidad, muy en sintonía con el oporto del asado.
Verduras de raíz asadas
Zanahoria, chirivía o remolacha asada dan un acompañamiento otoñal y equilibrado.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es usar una pieza tierna y relativamente uniforme, como lomo o un asado procedente de una parte noble. Así se cocina de forma regular y queda jugoso.
Sí. Puedes usar un vino dulce suave, un vino tinto afrutado o incluso un chorrito de brandy, ajustando la reducción para que el sabor quede equilibrado.
Es importante sellarlo primero, asarlo poco tiempo y dejarlo reposar antes de cortarlo. Al ser una carne magra, un punto rosado suele dar el mejor resultado.
Sí, aunque queda mejor recién hecho. Si necesitas adelantar trabajo, puedes dorar la pieza y dejarla lista para terminar en el horno poco antes de servir.
La más clásica es una salsa o compota de arándanos rojos. También va muy bien con una salsa ligera elaborada con el propio jugo del asado y un poco más de oporto reducido.
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