Un secondo di selvaggina raffinato ma semplice da realizzare: l’arrosto di cervo viene prima rosolato per sviluppare sapore, poi terminato in forno con aglio, cipolla e una nota di Porto. Il riposo finale mantiene la carne morbida e permette di servire un fondo di cottura profumato, ideale anche con una salsa ai mirtilli rossi o ai frutti di bosco.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
15 min
Cottura
35 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
lombo de veado
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
10 min
Preriscalda il forno a 180 °C. Pela e affetta finemente la cipolla. Taglia la testa d’aglio a metà nel senso della larghezza. Tampona bene l’arrosto di cervo con carta da cucina e salalo leggermente su tutta la superficie.
6 min
Scalda in una casseruola adatta anche al forno, oppure in un tegame capiente, il burro con l’olio. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco medio per 2-3 minuti senza farla colorire troppo. Unisci l’arrosto e rosolalo accuratamente su tutti i lati fino a ottenere una superficie ben dorata.
2 min
Versa il Porto nella casseruola, lascia evaporare l’alcol per 1 minuto e raschia bene il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi di cottura. Aggiungi l’aglio tagliato a metà, il pepe pestato e, se lo usi, il timo.
25 min
Trasferisci l’arrosto con il suo fondo in una pirofila oppure lascia la casseruola in forno se idonea. Cuoci per 20-25 minuti, irrorando la carne ogni 8-10 minuti con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungi poco brodo o acqua calda per mantenere il fondo fluido. Per una carne rosata, verifica che la temperatura al cuore sia intorno a 54-57 °C.
10 min
Togli l’arrosto dal forno, coprilo morbidamente con alluminio e lascialo riposare 10 minuti. Nel frattempo schiaccia leggermente l’aglio nel fondo per profumarlo, poi filtra o lascia rustico a piacere. Affetta la carne non troppo sottile e servila con il suo sughetto.
2 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purea di sedano rapa
Cremosa e delicatamente dolce, accompagna bene il gusto intenso della selvaggina.
Patate arrosto al rosmarino
Un contorno classico, croccante fuori e morbido dentro.
Polenta morbida
Ideale per raccogliere il fondo di cottura e dare comfort al piatto.
Salsa ai mirtilli rossi
La nota fruttata e leggermente acidula equilibra il sapore deciso del cervo.
Abbinamento vino
FAQ
Per un arrosto di circa 1 kg, dopo la rosolatura bastano in genere 20-25 minuti a 180 °C per una cottura rosata. Il tempo può variare in base allo spessore del pezzo e al forno.
È importante non superare la cottura media, irrorare spesso la carne con il suo fondo e lasciarla riposare coperta per 10 minuti prima di affettarla.
Sì, soprattutto se il taglio è tenero e di buona qualità. In questa ricetta la marinatura non è necessaria perché la rosolatura, il Porto e il riposo finale bastano a dare equilibrio e morbidezza.
Sta benissimo con purea di patate o sedano rapa, polenta morbida, funghi trifolati e salse ai mirtilli rossi o ai frutti di bosco.
Sì, puoi sostituirlo con Marsala secco o con poco vino rosso morbido, tenendo conto che il Porto dona una nota più dolce e avvolgente al fondo.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.