Hunt Rexia
DE
Sprache wählen
Français FR English EN Deutsch DE Español ES Italiano IT Português PT
Rotwild France Mittel

Geschmorter Hirsch in Rotweinsauce mit Preiselbeeren

Dieses Hirschragout wird über Nacht in Rotwein mariniert und anschließend langsam geschmort. Die kräftige Sauce mit Wildfond, Wurzelgemüse und Preiselbeeren sorgt für ein elegantes, tiefes Aroma – ideal für Herbst, Winter und festliche Menüs.

Favoriten (0)
Kommentare (0)
Noch nicht bewertet (0 Bewertungen)
30 Min. Vorbereitung 120 Min. Kochen 150 Min. Gesamt

Melden Sie sich an, um zu interagieren

Sie müssen angemeldet sein, um dieses Rezept zu liken, zu bewerten oder zu kommentieren.

Anmelden, um zu liken Anmelden, um zu bewerten Anmelden, um zu kommentieren
Geschmorter Hirsch in Rotweinsauce mit Preiselbeeren

Einführung

Ein klassisches Wildgericht mit Tiefe und Eleganz

Die französische Idee einer kräftigen Wildsauce wird hier in eine natürliche deutsche Rezeptsprache übersetzt: zarter Hirsch, langsam geschmort in Rotwein, mit einer vollmundigen Sauce und der feinen fruchtigen Süße von Preiselbeeren. Das Ergebnis ist ein festliches Hirschragout, das sich hervorragend vorbereiten lässt und mit Knödeln, Spätzle oder Selleriepüree wunderbar harmoniert.

Vorbereitung

30 min

Kochen

120 min

Gesamtzeit

150 min

Portionen

6

Marinade

Ja

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 6 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

perna de veado em cubos

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 6 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Hirsch marinieren

720 Min.

Die Hirschwürfel in eine Schüssel geben. 250 ml Rotwein, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen. Alles gut vermengen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2

Marinade abgießen

10 Min.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Das Gemüse beiseitelegen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

3

Fleisch und Gemüse anrösten

8 Min.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Schmortopf Öl und Butter erhitzen. Die Hirschwürfel portionsweise kräftig anbraten, leicht salzen und wieder herausnehmen. Danach das marinierte Gemüse im gleichen Topf 5 bis 7 Minuten anrösten.

4

Sauce aufbauen

10 Min.

Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, dann mit der aufgefangenen Marinade und dem restlichen Rotwein ablöschen. Den Wildfond angießen und alles einmal aufkochen.

5

Im Ofen schmoren

3 Min.

Den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und das Hirschragout 90 Minuten schmoren. Danach prüfen, umrühren und je nach Fleischqualität weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

6

Sauce vollenden

10 Min.

Lorbeer, Thymianstiele und nach Möglichkeit die Pfefferkörner entfernen. Preiselbeerkonfitüre in die Sauce rühren und 5 Minuten sanft ziehen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, offen noch einige Minuten einkochen lassen.

7

Schritt 7

90 Min.

8

Schritt 8

10 Min.

9

Schritt 9

5 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Das Fleisch vor dem Anbraten sorgfältig trocken tupfen, damit es Röstaromen entwickelt und nicht kocht.
  • Ein kräftiger Wildfond ergibt die rundeste Sauce; Rinderfond ist eine gute Alternative.
  • Preiselbeeren erst am Ende einrühren, damit ihre fruchtige Note frisch und klar bleibt.
  • Das Ragout schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen vollständig verbinden.

Anrichten

Anrichtetipps

Das Hirschragout in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, damit die Sauce lange heiß bleibt.
Mit einigen Preiselbeeren oder einem kleinen Klecks Preiselbeerkonfitüre elegant akzentuieren.
Dazu passen glatte Petersilie, Selleriepüree oder Serviettenknödel für ein klassisches Wildgericht.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Semmelknödel

    Sie nehmen die kräftige Rotweinsauce besonders gut auf und sind ein klassischer Begleiter zu geschmortem Wild.

  • Butterspätzle

    Eine herzhafte, süddeutsche Beilage, die wunderbar mit der fruchtig-würzigen Sauce harmoniert.

  • Selleriepüree

    Fein, cremig und leicht nussig – eine elegante Alternative zu Knödeln oder Nudeln.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu diesem Hirschragout passt ein kräftiger, trockener Rotwein mit guter Struktur, zum Beispiel Spätburgunder, Syrah oder ein Côtes du Rhône. Wer es klassisch mag, serviert denselben Wein, der auch zum Schmoren verwendet wurde.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleischstück eignet sich am besten für Hirschragout?

Am besten eignet sich Hirschkeule oder Schulter. Diese Stücke werden beim langsamen Schmoren besonders zart und aromatisch.

Kann ich das Hirschragout ohne Marinade zubereiten?

Ja, aber die Marinade gibt dem Wildfleisch mehr Tiefe und rundet den Geschmack ab. Gerade bei Hirsch lohnt sich das Marinieren über Nacht.

Was kann ich statt Preiselbeeren verwenden?

Als Ersatz eignen sich Johannisbeergelee oder ein wenig Cranberry-Konfitüre. Preiselbeeren bleiben jedoch die klassischste Begleitung zu Wild.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, dieses Ragout lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus kochen. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch intensiver.

Welcher Rotwein eignet sich zum Schmoren?

Verwenden Sie einen trockenen, fruchtbetonten Rotwein mittlerer bis kräftiger Struktur, zum Beispiel Spätburgunder, Merlot oder Syrah. Der Wein sollte auch pur angenehm trinkbar sein.

Kommentare

Meinungen der Leser

Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.

Anmelden, um zu kommentieren

Noch keine Kommentare vorhanden.