Um prato clássico de caça reinterpretado de forma elegante: cubos de veado marinados em vinho tinto, cozinhados lentamente até ficarem macios e servidos com um molho intenso, aveludado e equilibrado pelo toque doce e ácido dos frutos vermelhos.
Autor: David Verdier
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Introdução
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna de veado em cubos
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
720 min
Coloque os cubos de veado numa tigela grande com metade do vinho tinto, as cenouras, a cebola, o alho, o louro, o tomilho, o zimbro e os grãos de pimenta. Tape e leve ao frigorífico durante a noite, idealmente 12 horas.
10 min
No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coe o líquido da marinada e reserve separadamente o vinho e os legumes aromáticos.
8 min
Aqueça uma cocotte ou panela de ferro com o azeite e a manteiga. Junte os legumes escorridos da marinada e deixe ganhar cor durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
10 min
Tempere a carne com sal e pimenta. Aumente o lume e sele os cubos de veado em pequenas porções para não libertarem água em excesso. Volte a reunir toda a carne na panela.
3 min
Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem durante 1 minuto. Junte o concentrado de tomate e deixe cozinhar brevemente para perder a acidez crua.
10 min
Regue com o vinho da marinada coado e o restante vinho tinto. Junte o caldo de carne suficiente para cobrir quase a carne. Acrescente novamente o louro e o tomilho, deixe levantar fervura e prove o sal.
90 min
Tape a panela e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, ou cozinhe em lume muito brando, até a carne ficar tenra. Mexa a meio da cozedura e adicione um pouco mais de caldo se necessário.
10 min
Retire a panela do forno. Se desejar um molho mais fino e elegante, retire a carne e coe o molho. Junte a compota de arandos, misture bem e deixe reduzir alguns minutos até ficar brilhante e equilibrado. Ajuste com pimenta e, se necessário, umas gotas de vinagre para avivar os sabores.
5 min
Volte a envolver a carne no molho e sirva bem quente com puré de batata, castanhas salteadas, batatinhas assadas ou legumes de inverno.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata cremoso
Clássico e reconfortante, ajuda a equilibrar a intensidade da carne de caça.
Puré de aipo
Mais refinado e aromático, combina muito bem com molho de vinho tinto.
Castanhas salteadas
Realçam o lado outonal e ligeiramente doce do prato.
Batatinhas assadas
Uma opção simples e crocante para um serviço mais rústico.
Couve-roxa estufada
Excelente contraste vegetal e agridoce para acompanhar veado.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode adaptar a receita para javali, corço ou até vaca para estufar, embora o perfil de sabor fique menos selvagem e mais suave.
Sim, sobretudo em carnes de caça. A marinada ajuda a aromatizar, a amaciar ligeiramente e a equilibrar o sabor mais intenso do veado.
Pode. Depois de juntar os líquidos, cozinhe tapado em lume muito brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a carne ficar macia.
A compota de arandos é a mais clássica e equilibrada, mas pode usar compota de frutos vermelhos ou de groselha, desde que não seja demasiado doce.
Sim, é uma excelente receita para fazer no dia anterior. Depois de repousar, o molho ganha profundidade e a carne fica ainda mais saborosa.
Receitas
Uma receita artesanal de salsicha de veado com sabor equilibrado, textura macia e tempero aromático. A mistura de carne de veado com porco garante suculência e um resultado ideal para churrasco, frigideira ou forno.
Tempo de preparação : 50 min
Tempo de cozimento : 20 min
Porções : 10
Marinada : Não
Uma receita sofisticada de caça em que o lombo de veado é selado na frigideira e terminado no forno com uma crosta crocante de avelã, manteiga e cogumelos. Para acompanhar, gnocchi caseiros dourados na manteiga, cheróvias assadas e um molho brilhante com toque de arandos.
Tempo de preparação : 50 min
Tempo de cozimento : 60 min
Porções : 4
Marinada : Não
Um estufado de veado cozinhado lentamente no forno a baixa temperatura até ficar extremamente macio, com molho rico de vinho tinto, legumes e um toque frutado de arandos.
Tempo de preparação : 40 min
Tempo de cozimento : 480 min
Porções : 6
Marinada : Sim
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