Un guiso de caza elegante y reconfortante: dados de ciervo marinados en vino tinto, cocinados lentamente hasta quedar melosos y servidos con una salsa brillante enriquecida con mermelada de arándanos rojos.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
120 min
Tiempo total
150 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna de veado em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
720 min
Coloca los dados de ciervo en un bol grande con 250 ml de vino tinto, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el laurel y el tomillo. Tapa y deja marinar en la nevera durante toda la noche, idealmente entre 8 y 12 horas.
10 min
Al día siguiente, escurre la carne y reserva por separado las verduras y el líquido de la marinada. Seca bien la carne con papel de cocina para favorecer el dorado. Cuela el vino de la marinada y resérvalo.
8 min
Calienta una cocotte o cazuela apta para horno con el aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla y la zanahoria de la marinada durante 5 a 6 minutos. Añade la carne de ciervo, salpimienta y dórala a fuego medio-alto por tandas si es necesario para que tome color sin cocerse al vapor.
10 min
Espolvorea la harina sobre la carne y remueve 1 minuto. Añade el concentrado de tomate y cocina brevemente para quitarle acidez. Incorpora el vino colado de la marinada, el resto del vino tinto y el caldo de carne. Agrega de nuevo el laurel y el tomillo y lleva a ebullición suave.
3 min
Tapa la cazuela y cocina en el horno precalentado a 180 °C durante 90 minutos. Revisa a mitad de cocción y añade unas cucharadas de agua o caldo si hiciera falta. La carne debe quedar tierna y la salsa ligeramente reducida.
10 min
Retira la cazuela del horno. Saca las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Añade la mermelada de arándanos rojos, mezcla bien y deja hervir muy suavemente 5 minutos más sobre el fuego para que la salsa quede brillante y equilibrada. Ajusta de sal y pimienta antes de servir.
90 min
10 min
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata suave
Absorbe la salsa y equilibra la intensidad de la carne de caza.
Castañas salteadas
Aportan un toque otoñal y ligeramente dulce que combina muy bien con el ciervo.
Setas salteadas
Refuerzan el perfil terroso del plato y añaden textura.
Maridaje
FAQ
Sí, pero la marinada mejora el sabor y ayuda a suavizar la carne. Si tienes poco tiempo, deja la carne al menos 2 horas en el vino con las aromáticas.
La paletilla, la aguja o la pierna en dados funcionan muy bien, porque soportan una cocción lenta y quedan tiernas.
Sí. Cocina el guiso tapado a fuego muy suave durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, removiendo de vez en cuando y vigilando el nivel de líquido.
Puedes usar confitura de frutos rojos, de grosella o incluso una cucharada de arándanos rojos deshidratados hidratados y triturados con un poco de salsa.
Sí. Una vez frío, congélalo en recipientes herméticos hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego suave.
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