Ein saftiger Rehrücken aus dem Smoker: mild in Apfelsaft und Bourbon mariniert, kräftig gewürzt und mit Bacon umwickelt. So bleibt das magere Wildfleisch besonders zart und entwickelt ein feines Raucharoma.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
145 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
180 Min.
Den Rehrücken sorgfältig parieren und von Silberhäuten befreien. Falls der Rücken als zwei einzelne Stränge vorliegt, beide Stücke getrennt weiterverarbeiten. Das Fleisch kalt stellen, bis die Marinade bereit ist.
5 Min.
Apfelsaft oder Cidre mit Bourbon oder Rum in einem großen Gefrierbeutel oder einer flachen Form mischen. Den Rehrücken einlegen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden marinieren. Über Nacht ist ebenfalls möglich, dann wird das Aroma etwas kräftiger.
15 Min.
Knoblauchgranulat, Salz, braunen Zucker, Chiliflocken, Gewürzsalz, schwarzen Pfeffer und optional geräuchertes Paprikapulver gründlich vermengen. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
10 Min.
Den Smoker oder Grill für indirekte Hitze auf 95 bis 110 °C vorheizen. Für ein mildes Raucharoma eignen sich Apfelholz, Kirsche oder Buche besonders gut.
10 Min.
Den Rehrücken aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Nach Wunsch hauchdünn mit etwas Öl einreiben, dann die Gewürzmischung gleichmäßig rundum auftragen.
105 Min.
Die Baconscheiben leicht überlappend um den Rehrücken wickeln, sodass die Oberfläche weitgehend bedeckt ist. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. So bleibt das magere Fleisch beim Räuchern saftig.
15 Min.
Den vorbereiteten Rehrücken in den Smoker legen und bei 95 bis 110 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 57 °C erreicht ist. Je nach Dicke dauert das etwa 60 bis 90 Minuten. Für medium nicht wesentlich höher ziehen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
5 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Selleriepüree
Cremig, fein und ideal zum rauchigen Aroma des Rehs.
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Herzhaft und unkompliziert, mit knuspriger Oberfläche.
Geschmorte Rotweinzwiebeln
Süßlich-würzig und eine schöne Ergänzung zum Bacon.
Preiselbeeren
Die fruchtige Säure balanciert Wild und Rauch hervorragend.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignet sich der Rehrücken, weil er besonders zart ist und sich schnell und schonend garen lässt. Auch Rehfilet funktioniert gut, benötigt aber eine kürzere Garzeit.
Das hängt von Dicke und Temperatur ab. Bei 95 bis 110 °C dauert es meist 60 bis 90 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 57 °C erreicht ist.
Ja. Sie können Bourbon oder Rum einfach durch zusätzlichen Apfelsaft oder etwas trockenen Cidre ersetzen. Das Rezept funktioniert trotzdem sehr gut.
Mildes Holz wie Apfel, Kirsche oder Buche ist ideal. Sehr kräftige Hölzer können den feinen Geschmack des Rehfleischs überdecken.
Ja. Nutzen Sie indirekte Hitze und geben Sie nach Möglichkeit Räucherchips dazu. Wichtig ist auch hier die Kontrolle der Kerntemperatur.
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