Uma receita rústica e elegante de lombo de corço fumado, preparada com marinada de maçã, especiarias e uma camada de bacon que protege a carne durante a fumagem, mantendo-a macia e saborosa.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
120 min
Tempo total
145 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
180 min
Coloque o lombo de corço num saco com fecho ou num recipiente fundo. Junte o sumo de maçã e o bourbon ou rum. Feche bem e deixe marinar no frigorífico entre 2 e 3 horas. Se desejar um sabor mais arredondado, pode deixar durante a noite.
5 min
Numa taça, misture o alho granulado, o sal fino, o açúcar mascavado, os flocos de malagueta, o sal temperado, a pimenta preta e a mostarda em pó. Reserve.
15 min
Pré-aqueça o fumador a 95 °C. Use madeira de macieira, nogueira-pecã ou carvalho suave para um fumo equilibrado, adequado à delicadeza da carne de corço.
10 min
Retire o lombo da marinada e escorra bem. Seque cuidadosamente com papel de cozinha. Se necessário, unte ligeiramente com azeite. Cubra toda a superfície da carne com a mistura de especiarias.
10 min
Disponha as fatias de bacon sobre uma tábua, ligeiramente sobrepostas, e envolva o lombo por completo. Prenda com palitos ou ate com fio de cozinha para manter a cobertura firme durante a fumagem.
105 min
Coloque o lombo no fumador e cozinhe lentamente até atingir uma temperatura interna de 54 a 57 °C para um ponto rosado e suculento. O tempo varia conforme a espessura, mas costuma demorar entre 1 hora e 30 minutos e 2 horas.
15 min
Retire do fumador, cubra frouxamente com folha de alumínio e deixe repousar durante 10 a 15 minutos. Este descanso ajuda a redistribuir os sucos e mantém a carne mais tenra.
5 min
Retire os palitos ou o fio, corte o lombo em medalhões grossos e sirva de imediato com os acompanhamentos escolhidos.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata e aipo
Cremoso e delicado, acompanha bem o sabor intenso do corço.
Legumes assados no forno
Cenoura, chalota, abóbora e pastinaca combinam muito bem com carne fumada.
Cogumelos salteados
Trazem notas terrosas que reforçam o perfil silvestre da carne de caça.
Maçãs assadas com manteiga
Uma ligação natural com a marinada de maçã e um contraste agridoce muito elegante.
Harmonização
FAQ
Sim. Esta técnica também funciona muito bem com lombo de veado ou javali mais tenro, embora o tempo de cozedura possa variar.
Madeiras suaves a médias, como macieira, nogueira-pecã ou carvalho leve, são as mais indicadas. Evite fumos demasiado agressivos para não mascarar o sabor da carne.
Sim. Pode usar um churrasco com tampa em calor indireto e lascas de madeira para fumo, mantendo a temperatura estável e controlando a temperatura interna da carne.
É altamente recomendado, porque o corço é uma carne muito magra. O bacon ajuda a proteger o lombo, a manter a humidade e a enriquecer o sabor.
O ideal é servir rosado, entre 54 e 57 °C no centro. Se cozinhar demasiado, a carne pode ficar seca e menos tenra.
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