Una receta de caza elegante y muy sabrosa en la que el lomo de corzo se marina suavemente en zumo de manzana y bourbon, se sazona con especias y se protege con bacon durante el ahumado para mantenerlo tierno y jugoso.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
180 min
Coloca el lomo de corzo en una bolsa con cierre o en una fuente profunda. Añade el zumo de manzana y el bourbon o ron. Cierra o cubre y deja marinar en la nevera entre 2 y 3 horas. Si quieres un sabor más redondo, puedes dejarlo toda la noche.
5 min
En un cuenco mezcla el ajo granulado, la sal fina, el azúcar moreno, los copos de chile, la sal sazonada, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Reserva.
15 min
Precalienta el ahumador a 95 °C. Utiliza una madera suave o media, como manzano, cerezo o roble ligero, para no tapar el sabor delicado del corzo.
10 min
Saca el lomo de la marinada, escúrrelo bien y sécalo cuidadosamente con papel de cocina. Si la superficie está muy seca, úntala apenas con un poco de aceite de oliva. Cubre toda la pieza con la mezcla de especias, presionando para que se adhiera bien.
10 min
Envuelve completamente el lomo con las lonchas de bacon, solapándolas ligeramente para proteger la carne durante la cocción. Sujeta el conjunto con palillos de madera.
105 min
Coloca el lomo en el ahumador y cocina a 95 °C hasta que el centro alcance entre 54 y 57 °C para un punto jugoso, o 60 °C si lo prefieres algo más hecho. El tiempo puede variar según el grosor de la pieza, pero normalmente tarda entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 45 minutos.
15 min
Retira el lomo del ahumador, cúbrelo muy ligeramente con papel de aluminio sin apretar y deja reposar 10 minutos. Quita los palillos, corta en medallones gruesos y sirve de inmediato.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Su textura sedosa y sabor suave combinan muy bien con la intensidad de la carne de caza.
Manzanas salteadas con mantequilla
Aportan dulzor y frescura, enlazando con la marinada de manzana.
Verduras de raíz asadas
Zanahoria, chirivía o remolacha quedan perfectas con el toque ahumado del plato.
Setas salteadas
Un acompañamiento clásico para carnes de caza, con sabor terroso y elegante.
Maridaje
FAQ
La mejor opción es el lomo, porque es una pieza tierna, magra y muy adecuada para una cocción breve y controlada.
Sí. Puedes cocinar el lomo en horno a baja temperatura y añadir un poco de pimentón ahumado extra o usar una parrilla con tapa y virutas de madera para lograr un efecto parecido.
Entre 2 y 3 horas es suficiente para aromatizarlo sin alterar demasiado la textura. También puedes dejarlo hasta toda la noche si la pieza es gruesa.
Para un resultado jugoso, lo ideal es retirar la carne entre 54 y 57 °C en el centro. Si la prefieres más hecha, puedes llevarla a 60 °C.
Sí, aunque el sabor y el tamaño de la pieza pueden variar. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y controla siempre la temperatura interior.
Comentarios
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