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Sanglier France

Sanglier en cocotte au vin rouge, lardons et carottes

Name: Sanglier en cocotte au vin rouge, lardons et carottes
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 800 g sanglier en morceaux (épaule ou viande à mijoter, parée si nécessaire); 200 g lardons fumés (de bonne qualité); 50 g beurre; 750 ml huile neutre; 2 un oignons jaunes (émincés); 3 un carottes (pelées et coupées en tronçons); 4 colher de sopa gousses d’ail (hachées ou écrasées); 1 un champignons de Paris (frais de préférence, coupés en quartiers); farine (pour singer la viande); vin rouge (corsé mais souple, type Côtes-du-Rhône ou Bourgogne rouge); 250 g fond brun ou bouillon de gibier (facultatif, à ajuster selon le niveau de liquide); 4 un concentré de tomate (pour soutenir la sauce sans dominer)

Une recette de sanglier en cocotte inspirée des grands mijotés français : viande fondante, sauce liée au vin rouge, lardons, carottes et champignons pour un plat rustique, élégant et profondément gourmand.

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25 min préparation 100 min cuisson 125 min total

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Sanglier en cocotte au vin rouge, lardons et carottes

Présentation

Un grand classique de gibier revisité avec soin

Le sanglier en cocotte est l’un de ces plats qui gagnent en profondeur à mesure qu’ils mijotent. Pour cette version premium, la viande est colorée avec soin, les aromates sont doucement sués, puis l’ensemble cuit lentement dans un vin rouge charpenté afin d’obtenir une sauce brillante et une texture moelleuse. C’est une recette de tradition française, idéale pour un déjeuner dominical ou une table d’hiver généreuse.

Préparation

25 min

Cuisson

100 min

Temps total

125 min

Portions

Marinade

Non

Difficulté

Non renseigné

Ingrédients pour 4 personnes

Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.

Morceau conseillé

cubos para estufar

Type de cuisine

France

Profil du plat

Mijoté, généreux, sauce corsée

Ingrédients

Pour 4 portions

Ajuster les quantités

sanglier en morceaux

épaule ou viande à mijoter, parée si nécessaire

800 g
lardons fumés

de bonne qualité

200 g
beurre

50 g
huile neutre

750 ml
oignons jaunes

émincés

2 un
carottes

pelées et coupées en tronçons

3 un
gousses d’ail

hachées ou écrasées

4 colher de sopa
champignons de Paris

frais de préférence, coupés en quartiers

1 un
farine

pour singer la viande
vin rouge

corsé mais souple, type Côtes-du-Rhône ou Bourgogne rouge
fond brun ou bouillon de gibier

facultatif, à ajuster selon le niveau de liquide

250 g
concentré de tomate

pour soutenir la sauce sans dominer

4 un

Préparation

Étapes de la recette

Préparer les éléments

10 min

Parer la viande si besoin puis la couper en gros cubes réguliers. Émincer les oignons, couper les carottes en tronçons, hacher l’ail et nettoyer les champignons. Sécher soigneusement les morceaux de sanglier avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.

Colorer les lardons et la viande

12 min

Dans une cocotte en fonte ou une cocotte-minute ouverte, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer. Les réserver partiellement sur le côté, puis saisir les morceaux de sanglier en plusieurs fois pour bien les colorer sur toutes les faces sans les faire bouillir dans leur jus.

Faire suer les aromates

5 min

Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir 3 à 4 minutes avec les sucs de cuisson. Incorporer ensuite les carottes, l’ail et les champignons, puis poursuivre la cuisson quelques minutes pour développer les arômes.

Singer et torréfier légèrement

2 min

Remettre toute la viande et les lardons au centre de la cocotte. Saupoudrer de farine, mélanger soigneusement pour enrober les morceaux, puis laisser cuire 1 à 2 minutes afin de supprimer le goût de farine crue.

Mouiller et assaisonner

3 min

Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis verser le vin rouge. Compléter avec un peu de fond brun ou de bouillon si nécessaire : le liquide doit presque couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre et le poivre. Porter à frémissement.

Cuire doucement en cocotte

90 min

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne fondante. En cocotte-minute, compter environ 1 h 20 à partir de la mise sous pression. En cocotte traditionnelle, compter environ 2 h à 2 h 15 à petit frémissement. Remuer délicatement une ou deux fois pendant la cuisson si nécessaire.

Ajuster la sauce

8 min

Retirer le couvercle en fin de cuisson si la sauce paraît trop fluide, puis laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance nappante. Retirer le bouquet garni, goûter et ajuster le sel et le poivre. Ajouter le persil haché hors du feu pour une finition plus fraîche.

Étape 8

2 min

Astuces

Conseils de chef

Saisissez la viande en petites quantités pour obtenir une vraie coloration, essentielle au goût de la sauce.
Le sanglier peut être plus ferme qu’un bœuf bourguignon : adaptez la cuisson de 10 à 20 minutes supplémentaires si besoin.
Des champignons frais apporteront une texture plus élégante que des champignons en boîte.
Salez modérément au départ, car les lardons concentrent déjà la salinité.

Dressage

Conseils de dressage

Servez dans une assiette creuse chaude avec une belle quenelle de purée de pommes de terre.

Ajoutez quelques pluches de persil plat ou une pointe de zeste d’orange très fin pour réveiller les arômes du gibier.

Présentez la cocotte directement à table pour un esprit convivial et généreux.

Accompagnements

Accords gourmands

Purée de pommes de terre maison

L’accompagnement le plus naturel pour capter la sauce et adoucir la puissance du gibier.
Polenta crémeuse

Une alternative douce et rustique qui met en valeur le vin rouge et les lardons.
Tagliatelles fraîches

Parfaites pour un service plus bistronomique, avec une sauce bien réduite.
Pommes vapeur persillées

Une option plus légère qui laisse toute la place à la viande et à sa sauce.

Accord mets-vin

Quel vin servir avec ce sanglier en cocotte ?

Servez de préférence un vin rouge de la même famille que celui utilisé en cuisson, avec de la matière et des tanins fondus : Côtes-du-Rhône villages, Cahors assagi, Madiran patiné ou un Pinot Noir de caractère si vous cherchez plus d’élégance. Évitez les vins trop boisés ou trop jeunes, qui durciraient la perception du gibier.

FAQ

Questions fréquentes

Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?

Ce n’est pas indispensable pour cette recette si la viande est jeune et destinée au mijoté. En revanche, pour une viande plus corsée ou plus mature, une marinade au vin rouge et aromates pendant 12 heures peut apporter davantage de tendreté et de complexité.

Peut-on préparer ce sanglier en cocotte la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Après une nuit au frais, les saveurs se fondent mieux et la sauce gagne en profondeur. Réchauffez très doucement avant de servir.

Quel morceau de sanglier choisir ?

L’épaule, le collier ou un sauté de sanglier sont les meilleurs choix pour une cuisson longue en cocotte. Ces morceaux deviennent fondants tout en gardant du goût.

Par quoi remplacer le vin rouge ?

Le vin rouge reste la base la plus cohérente pour ce type de mijoté. Si vous souhaitez l’atténuer, remplacez une partie par du fond brun ou un bouillon corsé, mais le résultat sera moins typé.

Comment savoir si la viande est cuite ?

Le sanglier est prêt quand une pointe de couteau entre facilement dans les morceaux et que la viande reste moelleuse sans se défaire complètement. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson à feu doux.