Ein aromatisches Wildschweinragout, langsam im Schmortopf gegart und mit Rotwein, Speck, Wurzelgemüse und Pilzen zu einer tiefen, kräftigen Sauce vollendet. Ein klassisches Wildgericht mit rustikalem Charakter und feiner Eleganz.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
100 min
Gesamtzeit
125 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
perna de javali em cubos
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und in etwa 4 bis 5 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Champignons vorbereiten.
15 Min.
In einem schweren Schmortopf oder Schnellkochtopf Butter und Öl erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min.
Das Fleisch portionsweise im heißen Fett rundum kräftig anbraten. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es Farbe bekommt statt zu kochen. Das angebratene Fleisch jeweils herausnehmen.
2 Min.
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
5 Min.
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. Kurz anschwitzen, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
75 Min.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Topfboden lösen. Speck und Fleisch wieder in den Topf geben. Lorbeer, Thymian, Petersilienstiele und Wacholderbeeren zufügen. Falls das Fleisch nicht knapp bedeckt ist, mit etwas Wildfond oder Rinderfond auffüllen.
10 Min.
Alles einmal aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen und zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Im Schnellkochtopf beträgt die Garzeit nach Erreichen des Drucks etwa 45 bis 50 Minuten.
5 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree
Die cremige Konsistenz passt perfekt zur kräftigen Rotweinsauce.
Semmelknödel
Klassische Beilage, die viel Sauce aufnimmt und das Ragout rustikal begleitet.
Spätzle
Eine herzhafte süddeutsche Alternative mit feiner Bissfestigkeit.
Rotkohl
Seine leichte Süße harmoniert wunderbar mit dem würzigen Wildgeschmack.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Schulter oder Keule, weil diese Stücke beim Schmoren saftig werden und viel Geschmack entwickeln.
Ja. Nach Erreichen des Drucks benötigt das Ragout je nach Fleischqualität etwa 45 bis 50 Minuten. Danach die Sauce bei offenem Topf bei Bedarf noch etwas einkochen lassen.
Ja, das ist möglich. Frische Champignons sorgen jedoch für mehr Aroma und eine bessere Textur.
Gut abgekühlt hält sich das Ragout im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Es lässt sich auch problemlos einfrieren.
Ja, ersetze den Wein durch mehr Wildfond oder Rinderfond und gib eventuell einen kleinen Schuss Traubensaft oder etwas Preiselbeere für Balance hinzu. Der Charakter des Gerichts wird dann milder.
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