Un guiso de caza profundo y reconfortante, con carne de jabalí cocinada a fuego lento en vino tinto, panceta, verduras y hierbas hasta quedar melosa y llena de sabor.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
25 min
Cocción
100 min
Tiempo total
125 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna de javali em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien los dados de jabalí con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Si la carne tiene nervios o exceso de grasa dura, retíralos antes de cocinar.
15 min
Calienta una cazuela amplia con el aceite de oliva y la mantequilla. Dora primero la panceta hasta que suelte parte de su grasa. Retírala y, en la misma cazuela, dora el jabalí por tandas para que tome color sin cocerse. Reserva junto con la panceta.
8 min
En la misma grasa, añade las cebollas y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas. Incorpora el ajo, las zanahorias y los champiñones, y rehoga unos minutos más hasta que empiecen a concentrar su sabor.
2 min
Devuelve la carne y la panceta a la cazuela. Espolvorea la harina sobre el conjunto y mezcla bien para que se reparta y se cocine durante 1 o 2 minutos, evitando sabor a crudo.
5 min
Vierte el vino tinto y remueve rascando el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos caramelizados. Si fuera necesario, añade un poco de caldo de carne hasta que la carne quede apenas cubierta.
75 min
Agrega el tomillo, el laurel y el perejil atados o en un saquito. Ajusta de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina lentamente hasta que la carne esté muy tierna.
10 min
Retira las hierbas. Si la salsa está demasiado líquida, destapa la cazuela y deja reducir unos minutos a fuego medio hasta que tenga textura untuosa. Prueba y corrige de sal y pimienta.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patatas casero
Suaviza la intensidad del jabalí y absorbe la salsa de forma excelente.
Polenta cremosa
Una guarnición suave y cálida que combina muy bien con carnes de caza.
Patatas asadas
Aportan textura y un contraste rústico ideal para este guiso.
Col lombarda salteada
Su punto dulce y vegetal equilibra el sabor profundo del vino tinto y la carne.
Maridaje
FAQ
Las mejores piezas son las de trabajo, como la paletilla, el cuello o carne destinada a guiso. Tienen colágeno y quedan más melosas con una cocción larga.
Sí. Tras dorar la carne y montar el guiso, puedes cocinarlo en olla exprés durante unos 45 a 55 minutos, según la dureza de la carne. Después conviene reducir la salsa destapando unos minutos.
En esta versión no es imprescindible, pero si la carne es muy madura o de sabor fuerte, puedes marinarla 12 horas en vino tinto con verduras y hierbas para suavizarla.
Sí, y de hecho suelen dar mejor resultado. Saltéalos unos minutos antes de incorporarlos al guiso para que mantengan mejor su textura.
Se conserva en nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar durante 2 o 3 meses. Recalienta a fuego suave para no resecar la carne.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.