Un grande classico di selvaggina reinterpretato in modo semplice ma ricco di gusto: bocconcini di cinghiale rosolati, pancetta, carote, cipolle, funghi e vino rosso per una cottura lenta che rende la carne morbida e avvolgente.
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Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
100 min
Tempo totale
125 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
perna de javali em cubos
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
10 min
Tampona i bocconcini di cinghiale con carta da cucina. Pela e taglia le carote a pezzi, affetta le cipolle e schiaccia gli spicchi d'aglio. Se usi funghi in scatola, scolali molto bene.
15 min
Scalda in una casseruola pesante il burro con l'olio. Aggiungi la pancetta e falla dorare per 2-3 minuti. Unisci il cinghiale poco alla volta e rosolalo su tutti i lati a fuoco medio-alto, senza affollare il tegame.
8 min
Aggiungi cipolle, carote, aglio e funghi. Lascia insaporire per alcuni minuti, mescolando, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi. Se lo desideri, incorpora anche il concentrato di pomodoro.
2 min
Cospargi la carne e le verdure con la farina e mescola con cura per rivestire tutto in modo uniforme. Cuoci per 1-2 minuti, così da eliminare il gusto crudo della farina.
5 min
Versa il vino rosso poco alla volta, mescolando per sciogliere il fondo di cottura. Regola di sale e pepe, poi aggiungi alloro, rosmarino e timo. Il liquido deve arrivare quasi a coprire la carne.
75 min
Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda. La carne dovrà risultare tenera e il sugo denso e lucido.
10 min
Elimina gli aromi, assaggia e correggi di sale e pepe. Lascia riposare lo stufato per 5 minuti prima di servirlo ben caldo con purè di patate, polenta morbida o pane rustico.
5 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Purè di patate
La sua consistenza morbida e neutra bilancia l'intensità della selvaggina.
Polenta morbida
Un abbinamento classico, perfetto per raccogliere il sugo ricco al vino rosso.
Cipolline glassate
Aggiungono una nota dolce che armonizza il gusto deciso del cinghiale.
Verdure arrosto
Pastinaca, sedano rapa o zucca completano il piatto con toni rustici e stagionali.
Abbinamento vino
FAQ
I tagli più adatti sono spalla, collo o polpa da spezzatino, perché sopportano bene la lunga cottura e diventano teneri senza asciugarsi.
Sì. Dopo aver rosolato tutti gli ingredienti, cuoci in pentola a pressione per circa 50-60 minuti dal sibilo, poi fai restringere il sugo a pentola aperta se necessario.
Certamente. Gli champignon freschi, puliti e affettati, danno un risultato più profumato e una consistenza migliore.
La carne deve essere tenera e cedere facilmente alla forchetta. Se è ancora soda, prolunga la cottura di 15-20 minuti e controlla di nuovo.
Sì, è un piatto ideale da preparare con anticipo. Conservato in frigorifero e riscaldato il giorno dopo, risulta spesso ancora più saporito.
Commenti
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